我们日常吃的每道菜，几乎都离不开油。但每个家庭在用油的时候，总存在这样那样的误区，快看看你家中了几个吧！
“爆炒”是一种有名的中国式烹饪法，等到油在锅里热到冒出了烟，再迅速地把菜扔进锅里，快速翻炒几下，差不多就能出锅了。
这种方式炒出来的菜很香，所以很受人们欢迎。但其实，这种做法未必健康！
这是因为——食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或其他反应，产生醛、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质。
目前市面上大多数的调和油，烟点都在200℃左右。油冒烟，说明已经达到它的烟点了。尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
此时，油里面会产生许多有害物质，有的还会挥发出来，长期吸入是有可能引起肺癌的。
微医建议：炒菜的时候，可以先把锅烧热，再加入油和菜，这样可以保证油温不过高，而且菜也不会在高温作用下丧失太多的营养成分。
油里面含有丰富的营养，都是人体必须的，如：维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸、游离脂肪酸等。
如果反复地煎炸、使用，会将这些营养破坏殆尽。而不饱和脂肪酸对人体十分重要，假如体内不饱和脂肪酸含量不足，皮肤会粗糙、脱屑，头发则枯脆易脱落。
另外，上面提到过，油在高温下会分解产生大量有害物质。如果反复地用油来煎炸食物，就是在不断地积累有害物质，增加“癌症”的可能性。
微医建议：煎炸过的油不要反复使用，炒菜如果温度比较高，建议不要忽略刷锅的步骤。
中国素来有“油多不坏菜，礼多人不怪”的说法。可见，油在中国的地位，甚至可与“礼仪”并肩。
虽然“油水”足的菜口感确实比较好，但以健康为代价却不甚划算！
根据中国营养学会的推荐，每人每日大约摄入25~30克的植物油。过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。
根据油的密度（大约0.9g/cm³）计算，30g油的体积为33mL。如果无法准确目测，可以购买一个专用的小量杯，看看刻度。
