当归鸡是一道源远流长的名菜，是以鸡肉为主要原材料，再加入当归等其他调味品炖制而成的一种佳肴。其不仅是一种美味佳肴，且富含丰富的营养，对正在发育的青少年及大病初愈者有很好的食疗作用。当归有补血活血、润肠通便的作用，而且对于处于生理期的妇女，有缓解痛经的功效，当归还可以泡酒饮用，对于老年人头晕目眩，也有很好的缓解作用，那么当归鸡的具体做法是什么呢？下面来介绍一下。
食材介绍
当归
【性味与归经】甘、辛，温。归肝、心、脾经。
【功能与主治】补血活血，调经止痛、润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
烹制方法
1. 将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2. 将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3. 将鸡放入锅内，注人清水2 公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4. 炒勺置火上，注入鸡汤1 公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。
工艺关键
1. 生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。
材料功效
当归性温，味甘、辛。归肝、心、脾经,当归有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。当归用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归、血虚肠燥的便秘。常与肉苁蓉、火麻仁等润肠药配伍；血淤阻滞的病证，如跌打损伤，淤肿疼痛;风寒湿痹，肢体麻木、疼痛;肩周炎;血栓闭塞性脉管炎。常与川芎、赤芍等活血药配伍；血虚或血淤所致的月经不调、经闭、痛经。常与熟地黄、川芎、丹参等补血活血药配伍；痈肿疮疡者气血不足，脓成不溃或溃后不易愈合。常与黄芪配伍以扶持正气；血虚证或贫血，症见眩晕、疲倦乏力、面色萎黄、舌质淡、脉细等，以及血虚腹痛、头痛。常与熟地黄、白芍，或羊肉、黄芪等补血益气之物配伍；心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍 ，则补血之力更强。
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
当归炖鸡
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
