茶碗蒸的做法看上去很简单，但要做出嫩滑的口感，却很有讲究呢！

小时候大叔不爱吃煮鸡蛋，于是老妈想着法地做鸡蛋哄我吃，而其中我最喜欢的就是鸡蛋羹。严格来说，那也是第一道我自己会做的料理，真的很简单嘛：打个鸡蛋，加点水，加点盐，扔到微波炉里转几分钟，拿出来就能吃了。有时妈妈还给淋点香油或者酱油，我觉得真的很好吃很好吃。为了防止自己饿肚子，我就学会了这道微波炉料理，只要有蛋就能做。

后来大叔开始做鸡蛋羹了，如果按照高级的叫法，应该叫茶碗蒸。看似很简单的蒸蛋，怎么做出完全没有气泡的表面和超级嫩滑的口感，却是非常有讲究的。钻研了很多次的食谱，想要做到像小时候那样“难看”已经很难了，于是想着什么时候给老爸老妈做一份鸡蛋羹，告诉妈妈“鸡蛋羹要这样做才好吃”。今天大叔下厨房教你做好吃的茶碗蒸，学会了也给妈妈做吧！

鸡蛋 1个、干香菇 1个、虾仁 2个、小香葱 1根、日式海鲜高汤 一碗（约为打散的蛋液的2倍的量，这个大叔食谱里有的）。

1、打散鸡蛋：将鸡蛋在碗中打散，加入日式高汤Dashi，搅拌均匀（这里用的dashi本身已经是加过盐调味的了，所以没有额外加盐，如果你是加矿泉水或者凉开水，记得要依据个人口味加盐或适量生抽调味。）；

2、泡发香菇：香菇洗净之后泡在温水中，泡开之后取出切成小片（这步提前进行可以省去等待时间）；

3、过滤蛋液：用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中，至少过滤1次，推荐过滤2次；

4、蒸熟蛋羹：用保鲜膜盖在茶碗上，先隔水中火蒸4-5分钟左右，蛋液表面微微凝固时加入虾仁，再蒸4-5分钟左右至全熟即可出锅（具体时间可能因你的火的大小、蛋羹的大小会有所改变，自行调整）！

出锅之后撒上葱花，还可以点缀一点香油，然后就享用吧！绝对超级嫩滑，口感极棒。作为早餐简直不能更美，然后因为太好吃我们有时候晚上的加餐也做这个吃！

大叔小提示

1、嫩滑蛋羹第一要点：加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液体时，Dashi日式海鲜高汤真的是强烈推荐，因为用了这个高汤，整个蛋都带着淡淡的鲜味，也是标准日式做法之一；

2、嫩滑蛋羹第二要点：过滤蛋液。一定一定要过滤，我这里用的是泡茶的小滤网，没有小滤网用普通的大滤网也可以的，不过大滤网最好过滤2次；

3、嫩滑蛋羹第三要点：保鲜膜。蒸的时候要加盖一层保鲜膜，防止蒸笼的水回流滴到蛋液里，防止表面变成坑坑洼洼凹凸不平的；

4、嫩滑蛋羹第四要点：蛋水比例。通常来说如果你想要更嫩的蛋，就多加点水，但是比例也不能超过蛋水1：3，不然水太多了没有蛋味。我个人用的是1：2，或者想多吃蛋时/想要更结实的口感也可以做1：1，这个我建议你们自己多尝试，没有完美配比，只有最适合自己口味的配比；

5、虾仁我们用的是冷冻的熟虾仁，如果你用生虾仁，那就一开始就放到蛋羹里一起蒸就好了。除了虾仁，还可以加入蛤蜊等其他海鲜，味道也很鲜美。实在没时间的，不加也没问题的；

6、关于水温：有人认为要加温水，有人支持冷水，我个人更偏爱用室温的水，但是其实经过各种水温的试验，我个人认为对蛋羹最后的口感并没什么影响，反倒是选用“哪种水”比“水的温度”对结果影响大很多，所以水温你也可以尝试，依据个人喜好选择即可！