春季应季蔬菜及菜谱，很适合现在吃哦！

01芦 蒿

性凉解燥

购买芦蒿是要挑选嫩茎鲜绿的，炒之前，最好先在清水中浸泡一会儿，这样可以增加它的鲜嫩感。烹饪时要急火快炒，出锅之后嫩杆鲜绿挺拔，还带着一股春天清新的气息。另外，芦蒿质地硬，脾胃不好者少吃。

芦蒿炒香干

1.将芦蒿摘去叶，掐成一寸左右的段，洗净备用。

2.香干洗净后切成丝。

3.锅内放一大勺油烧热。

4.下芦蒿和香干爆炒。

5.加糖和蚝油。

6.加盐、鸡精和适量的开水，快速翻炒片刻即可。

02茼 蒿

健脾开胃

茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金•食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌。

茼蒿炒鸡蛋

1.茼蒿洗净焯水

2.焯好的茼蒿沥干水分切段3.鸡蛋打匀加入葱花

4.油热后打入蛋液炒散

5.鸡蛋拨到一旁，用底油炒茼蒿

6.加适量的盐翻炒

7.再与鸡蛋一起炒匀即可出锅

03蚕 豆

健脑补钙，降脂防癌

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆炒鸡蛋

1、买剥过皮的蚕豆，洗洗，晾干。

2、炒锅里放两勺骨头汤，加蚕豆，汤刚刚没过蚕豆即可。

3、如果要口感面点沙点的蚕豆，煮时间长点，小到中火煮;若要蚕豆口感硬点儿，就少煮会儿。

4、打两个鸡蛋。加点水，加点盐。

5、骨头汤基本煮没了的时候，把鸡蛋浇到蚕豆上。

6、翻炒。鸡蛋熟了即可。

04荷兰豆

多吃能增强新陈代谢

荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

荷兰豆炒腊肠

1、材料备好。

2、腊肠切片待用。

3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。

4、锅下少量油烧热，爆香蒜泥。

5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。

6、倒入荷兰豆翻炒。

7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

05春笋

缓解干燥便秘

现在是春笋上市的季节，菜市场上裹着褐色外衣的春笋还带着泥土气息。房红芸说，春笋含有充足的水分，蛋白质含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一种高蛋白低脂肪的食物。另外，春笋中富含不溶性膳食纤维，经常吃可以防便秘。

鲜笋滑鸡片

1准备材料。

2鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7再加入笋片翻炒一小会。

8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

06莴笋

清热降火

买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。

莴笋肉丝

1、准备原料

2、莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。

3、莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。

4、起油锅，下肉丝划散。

5、肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。

6、炒至莴笋丝断生即可出锅。