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研究发现，大蒜中含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险，所以大蒜吃的对，吃的好，对健康非常有利。
大蒜切片吃才抗癌
应该把大蒜切成片，一片一片放在空气里15分钟，跟氧气结合后产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。
大蒜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。丙烯酰胺究竟是什么？它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。以一般水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但若经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。
我们都知道大蒜味道太刺激，肠胃稍微脆弱的人就会受不了，甚至还出现“烧胃”的反应。其实，如果吃不惯大蒜的人，可以从蒜苗中得到同样的好处。
蒜苗，又称青蒜，是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。
同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
食用注意：蒜苗不宜烹制得过于软烂，以免大蒜素被破坏。烹调蒜苗时，只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出，即刻盛出食用，才能品尝到清爽的风味。
除了抗癌 大蒜还有这些功效
本报综合报道
运营人员： 王跃 MZ015
