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如何减少坏胆固醇,就吃乳酸发酵高丽菜吧!

时间:2018-03-04 16:43:29 作者:胆固醇 阅读:0

胆固醇是液中的脂质,除了是制造细胞膜的材料,同时也能合成胆酸与几种重要的荷尔蒙。胆固醇对人体来说十分重要,浓度不能过低,但也不能太高。

胆固醇可分为两种:①「好胆固醇」能回收多余的胆固醇,并将其搬运至肝代谢储存;②「坏胆固醇」则会附着在管壁上,若是过量就无法被细胞吸收,增加管阻塞的风险

我们必须留意的是「坏胆固醇」,而乳酸菌与膳食纤维能够减少坏胆固醇。胆固醇于肝制造胆酸,以胆汁的形式分泌至十二指肠。而乳酸发酵高丽丰富的乳酸菌与膳食纤维,能于肠道内吸附胆酸,与粪便一同排出体外。也就是说,只要乳酸菌将胆酸排出体外,肝内的胆固醇就会为了补足被排掉的胆酸加速制造新的胆酸。

制造胆酸会消耗大量胆固醇,因此摄取乳酸菌和膳食纤维能减少坏胆固醇,形成良循环。

乳酸发酵高丽活化免疫细胞

只要有对抗疾病免疫力,即使流感病毒等病原体入侵,免疫细胞也会予以破坏。但要是免疫细胞衰弱,无法有效破坏病原体,罹患各种疾病风险就会变高。

改善肠道环境提升体温,最能有效活化免疫细胞。人体的免疫细胞约有七成集中于肠道。多膳食纤维植物乳酸菌,改善肠道环境,也能间接活化免疫细胞。

制作乳酸发酵高丽非常简单,只要将高丽切丝,以和蔗仔细搓揉,装瓶并于阴凉处静置半天至一天使其发酵,接着放进冰箱即可。放进冰箱的高丽可以立即食用,若能再放久一点,渍高丽酸味与鲜味也会随之增加,放进冰箱后约二至三天再享用最为美味

材料

高丽1/2 颗(500 公克)

2小匙

1小匙

1. 高丽切丝

以清冲洗高丽,然后沥干或擦干分,切成细丝。高丽切得越细,腌渍效果越好。

2. 先搓揉一半分量

将一半分量的高丽丝放入大碗,撒上1小匙,戴上套仔细搓揉约1分钟

3. 加入另一半仔细搓揉

待原本的高丽变软了,放入剩余的高丽丝、1小匙与蔗,仔细搓揉约3分钟。

4. 将渍高丽放入瓶罐

待3.变软,装入煮沸消毒并确实的瓶罐保存。高丽释出的汁液也要全部倒进去。

5. 以器皿在表面施加重量

选择直径较瓶罐开口小的盘子或小钵,直接压在高丽上施加重量。此处照片使用的是小烤盅。

6. 盖上瓶盖待其发酵

将瓶盖盖紧,于阴凉处静置半天至一天,接着放进冰箱。紫高丽制作方法与绿高丽相同。

图片来源:Pakutaso 19126)

(原文刊载于石原结实、柴田真希《轻渍高丽排毒奇迹》一/三采文化)

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