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川味粉蒸肉

材料；五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用

芥菜芋头煲

原料；芥菜；芋头；

调料；色拉油；食盐；鸡精；姜；

步骤

1、芋头洗净，煮熟后剥去皮，切厚块；

2、芥菜洗净切块；

3、锅内加适量油烧热后，放芥菜入锅略炒一下，加适量清水煮沸，转入煲内，下芋头煮沸转小火焖15分钟左，至芥菜变稔后，加盐、鸡精调味即可。

凉拌松花蛋豆腐

原料；皮蛋2个；内脂豆腐1盒；

调料；生抽；陈醋；糖；凉白开水1小匙；蒜；辣椒油；香油；盐；

步骤

1、内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿；

2、蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀；

3、把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。

菠菜金针菇拌粉丝

原料；菠菜；金针菇；粉丝；

调料；芥子酱；辣椒油；醋；盐；糖；鸡精；

步骤

1、菠菜、金针菇洗干净。烧开水，菠菜滚水，金针菇煮熟。分别过凉水。

2、开水下粉丝，煮1-2分钟，至8分熟捞出，立刻入凉水浸冷却。

3、芥子酱、辣椒油、醋、盐、糖、鸡精调成汁，拌入即可。

油焖春笋

材料：春笋、姜、辣椒各适量、花椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油适量

做法：

1、春笋去皮，去头儿洗净切长条；姜切片待用；

2、锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；

3、炒锅烧热倒底油，放姜、辣椒炒香；放焯过的春笋翻炒；

4、依次加入花椒粉、盐、糖、生抽、老抽调味，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟；

5、待只剩少许汤汁时，加蘑菇精，点适量香油调味即可出锅。

川味土豆烧排骨

用料： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量；

做法

1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；

2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可；

清炒荷兰豆

材料：荷兰豆300克、大葱5克,味精1克,盐2克,姜3克,大蒜(白皮)3克,色拉油60克

1. 姜蒜切成2厘米见方的菱形片;

2. 葱切成马耳朵形;

3. 荷兰豆去蒂和筋，洗净;

4. 炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味;

5. 下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

蒜蓉油淋生菜

用料： 生菜 1颗、蒜 3瓣、酱油 10ml左右、蚝油 1茶匙、砂糖 适量、油 少许

做法

1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

2.锅里热油炒香蒜蓉。

3.倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。

4.煮好的蒜蓉酱盛起备用。

5.锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。

6.盛起灼好的生菜。

7.浇上蒜蓉酱即可。