儿童城

首页 > 生活 > 食谱

奶茶这样煮更好喝!再也不用排队买了

时间:2018-03-02 15:45:46 作者:奶茶 阅读:0
奶茶   红茶   牛奶  

过年前的加班夜,喜滋滋喝着同事用 " 正山小种 " 现煮的奶,翻开作家叶怡兰的新《红经》,才发现在这位红行家的笔下,这种具备宽容度和国际化的中国,有那么多冲泡上的讲究与门道。乍暖还寒时分,就来跟着学用红做三种 " 的 homemade 奶 " 吧!

,本至寒。可红旧多那么一道发酵工序,便让这寒气消散。

经此工序上的变化,红也打开了怀。所以,无论和牛奶蜂蜜甚至是冰激凌勾兑一起,都能与之交乳融合、又不至 " 失身 " 的醇香和甘苦。

叶怡兰与红打交道二十余载,如何冲泡一杯完美奶,是这位作家的课题之一。曾探访过顶级园,也醉心于冲泡细节,但会令她痴迷红而无法自拔的,是那容万象的日常

于是,晨间一杯奶,便是她与红相处方式之一。

▲ 产地单品红等级略图。细碎如 BOP、BOPF、CTC、fanning 等级的款,比叶片大而完整的叶更能冲出滋味醇厚的奶

在叶怡兰看来,选对红叶,是完美奶的开端:

她用来冲泡的红叶通常以味道浓郁强劲的款为佳。比如单品产地里的乌瓦、阿萨姆、正山小种等,及混合中的英国早餐、伯爵等。而比产区更重要的是 " 形 ",她主张 " 尽量选择细碎叶 "。

『传统奶

百年浓醇开启晨间一刻

______

据说,奶之所以美味,是因为牛奶所含的质可抵消的苦涩,使滋味更浓醇,这幸福感便在相遇和消解中达成。

与国人不同,西方人喝红,很早就有加淡奶与习惯。而当年,正是极适合冲泡的正山小种,使红中国变为世界的,揭开了红风靡世界数百年的序幕。

▲ 正山小种仍是欧洲最为人熟知的中国之一,图为武夷桐木村的正山小种试现场

传统奶(2 人份)

叶 6.5g、 360ml、牛奶适量

▲ Step1

准备壶、杯、滤匙、量匙等,

叶置入壶前,先以沸充分温壶,

然后将温壶的倒入杯中温杯;

▲ Step2

并注

发酵需要足够高的温,才能充分激发出气,

所以最好在沸腾后便迅速注

时,尽量不要从正中央注入,

柱稍微偏斜于壶口一侧,

有助于让叶于壶中漂亮转,

激荡出美妙的香气,注后轻柔搅拌一圈;

▲ Step3

杯中先放,再倒入温牛奶

然后,一壶,一执滤勺,冲入滚的红

如是,就泡好一杯奶咯!

牛奶用量可视个人喜好与牛奶浓度调整

建议牛奶比例在 1:1 或 2:1 之间。

Yilan ’ s Tips

由于要兑入牛奶需冲得浓一点,一般每 3-5g 叶需 360ml ,可冲出普通杯约两杯分量的,因此冲调奶时,要将叶量提高到至少一倍半到两倍,或把量减少一半;如果将牛奶加入滚烫的里,牛奶所含的质会因过而变失效,因此,先加牛奶再倒红会让奶更加美味

『锅煮奶

香气浓厚,口感奔放

每次去探访园,叶怡兰总要喝一喝当地的。如果离开印度大吉岭的园,她会奔向街边摊,来一杯当地人用牛奶、阿萨姆碎做成的现煮香料奶

园门口为什么卖的不是大吉岭奶?因为对于普通印度人而言,大吉岭是贵价之物,阿萨姆才是奶的主要原材料。

不过,当地的摊主会向庄买来筛后余留的大吉岭碎,在阿萨姆奶煮好后,往杯里洒下一小勺珍贵的 " 大吉岭碎末 ",也算是尽其用了!

这种锅煮奶,因阿萨姆的 " 民间力量 ",有着分明、奔放恣肆的口感,叶怡兰说但凡试过的人,都会上。

▲ 比起一般奶,锅煮奶香、奶香皆浓厚且二者平衡,口感奔放有劲道

锅煮奶(2 人份)

叶 5g、 250ml、牛奶 250ml、蜂蜜 1-2 小匙

▲ Step1

倒入小锅中,煮至沸腾,转小火,

投入适量叶略煮至味、香与色散发;

▲ Step2

倒入牛奶火煮至温后(60 — 70 ℃)随即熄火。

加入适量蜂蜜,拌匀;

▲ Step3

滤去渣,倒入杯中,即可享用。

Yilan ’ s Tips

不要将叶直接倒入牛奶中开煮(除非是用 fanning 等非常细碎耐煮的叶),原因在于,牛奶浓度高,会使香无法完全释出,且久煮过后,奶味容易过浓过腻;煮时间视叶片大小而定,细碎者约 30 秒,叶形完整大片者 1-2 分钟足矣;煮过程中不要频繁搅拌,起锅前轻轻拌匀即可,以免叶释出涩味。

『红卡布』

质地轻盈,渐入佳境

卡布(奶泡)是以纯牛奶、奶泡相融合,这种借鉴了意式咖啡冲泡法来照顾饮的方式轻松有趣

相较于传统的、直接调和红牛奶的奶,红卡布以奶泡取代部分牛奶后,牛奶既有的厚重感消失了,奶泡云一般的质地令口感瞬间轻盈。

而喝起来的口感,既有液的清冽、也能体味牛奶的细腻,入口起初对比鲜明,而后相互渗透,最后收束以浓郁交融。

▲ 绵密的奶泡可并非意式咖啡的专属哦

卡布(1 人份)

150ml、叶 2.5g、红适量牛奶 150ml

壶中放入叶与红

冲入沸,加盖浸泡约 4 分钟后,轻轻搅拌一下;

咖啡机或奶泡壶打出漂亮的奶泡,

先将奶泡与牛奶注入杯中,

再沿杯缘将泡好的红轻轻从倒入,

即可品饮。

由于奶泡在口感和质地上的清爽,奶泡所适用的类型更宽广,连原本偏向清淡款如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努沃勒埃利耶、调味等,也能与奶泡激荡出迷人新滋味。

图文新闻

相关文章

热门资讯

评论

1111111

更多推荐

你吃过这菜馅的汤圆吗?元宵节必备齐财汤圆 !
你吃过这菜馅的汤圆吗?元宵节必备齐财汤圆 !

你吃过这菜馅的汤圆吗?元宵节必备齐财汤圆 !2018-03-02 15:38 来源:因为欢喜汤圆是江浙沪地区春节前后常吃的美食,以宁波汤圆最

2018-03-02
南方人最正宗的元宵美食:福州,这才是传统“元宵节”该有的样子
南方人最正宗的元宵美食:福州,这才是传统“元宵节”该有的样子

考古发现证明,长江中下游地区有7000年的水稻种植历史,稻米不仅是日常主食,也可以酿酒或制成糕点,成为人神共享的食物。元宵节,福州人要

2018-03-02
又是一年元宵节 肝病患者为何要慎食汤圆?
又是一年元宵节 肝病患者为何要慎食汤圆?

又是一年元宵节 肝病患者为何要慎食汤圆?2018-03-02 15:27 来源:小贝壳-shield一年一度的元宵佳节又到了,元宵节的“主角

2018-03-02
元宵节吃汤圆,得注意这几点!尤其是这2种人,快看有没有你
元宵节吃汤圆,得注意这几点!尤其是这2种人,快看有没有你

元宵节吃汤圆,得注意这几点!尤其是这2种人,快看有没有你2018-03-02 15:27 来源:家庭医生杂志一年一度的元宵节来了,除了各项节

2018-03-02
奶茶这样煮更好喝!再也不用排队买了
奶茶这样煮更好喝!再也不用排队买了

奶茶这样煮更好喝!再也不用排队买了2018-03-02 15:30 来源:LOHAS乐活过年前的加班夜,喜滋滋喝着同事用 " 正山小种 "

2018-03-02
女性不可错过的养生7大黄金食物
女性不可错过的养生7大黄金食物

女性不可错过的养生7大黄金食物2018-03-02 15:33 来源:海之声助听器南海中心要想健康又美丽?食疗是最好的选择,小编下面为你介绍

2018-03-02
西乡小吃培训菜豆腐
西乡小吃培训菜豆腐

西乡小吃培训菜豆腐2018-03-02 15:20 来源:蜀湘情缘西乡小吃培训腊肉制作工艺大全。西乡县隶属于陕西省汉中市,位于陕西南部,汉中

2018-03-02
蔬菜汁花朵汤圆,附带糯米汤圆不散架、不破皮的小窍门
蔬菜汁花朵汤圆,附带糯米汤圆不散架、不破皮的小窍门

蔬菜汁花朵汤圆,附带糯米汤圆不散架、不破皮的小窍门2018-03-02 15:13 来源:美美家的厨房今天是元宵节啦,春节大家都过得愉快吧!

2018-03-02
郑州人元宵节玩啥、吃啥?最全的元宵攻略来了
郑州人元宵节玩啥、吃啥?最全的元宵攻略来了

郑州人元宵节玩啥、吃啥?最全的元宵攻略来了2018-03-02 15:20 来源:婷姐带你吃喝玩乐今天正月十五,春节之后的第一个重要节日。作

2018-03-02
卤水的快速制作方法,还有卤水的配方,适用各种卤食菜肴
卤水的快速制作方法,还有卤水的配方,适用各种卤食菜肴

卤水的快速制作方法,还有卤水的配方,适用各种卤食菜肴2018-03-02 15:21 来源:舌尖上的美味卤水是饮食行业用的最多的,传统的卤水

2018-03-02
返回顶部