米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮，也可以加热后饮用，具体来说，对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。 米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品
当中心温度低于38℃（以手感觉微温）时接入清酒酒曲（20g/1斗生米）把米饭揉散并且把清酒酒曲搅拌混合均匀。
酵母菌行发酵作用产生酒精与二氧化碳，当桶内压力大于大气压力时二氧化碳经由发酵栓排出桶外。发酵应置于温度20-27℃环境中进行发酵，前发酵将进行约15-20天（视环境与原料而有不同）。
这酒放上几天，就可以用淘箩压在上面，将清灵灵的米酒舀出来了。这就是头酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天，又是一缸好酒了，这就是二酒。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇颈厚而二酒的色清香远又是别有一种风味了。
江南的米酒，它不是一种瓶装的酒，它做好了就是盛在缸里放在坛里的喝的时候也不用酒杯，而是用碗。不是花边小瓷碗而是青瓷大碗。清亮亮闪着点碧色的江南米酒，入口就是一点甜，一点凉。全然不同于白酒入口时的那线辛辣，也不同于黄酒入口时的那股浓郁。这样的酒，实在是宜于冬天来喝的呀。
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对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;
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对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
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米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
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产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效.
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米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
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米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
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米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特有关。
