牛蒡营养：
1， 维生素Cl.9毫克。 在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。
2、牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用。
炒牛蒡：
用刀背刮去外皮，斜切成片再切成丝泡水（水少量加一点醋，泡完后留）。
也可以只加一些白醋和油拌匀防止氧化。另外准备一些姜丝，香菇丝和胡萝卜丝。先煸香姜丝，再加香菇胡萝卜丝，最后加入牛蒡丝。炒几分钟后加盐和少量泡牛蒡的水焖一下。水快收干时加糖，酱油，和米酒快速翻炒。出锅前淋上香油，洒一些熟芝麻即可。
