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贵腐酒为什么那么贵？看完这篇文章你就明白了

时间：2018-03-02 01:24:37 来源：乐酒客lookvin作者：葡萄点击：

提到葡萄酒，大家最熟知的便是法国，而提起法国，不得不提波尔多。波尔多不仅仅有大家熟知的拉菲拉图，还有一种酒被称之为“

液体的黄金”——这便是苏岱的贵腐酒。

苏岱有一座酒庄，名为：Chateau d'Yquem，在wine-search上，一瓶酒税前的平均价格为：3078元。酒庄的中文翻译为：滴金酒庄，这个翻译可谓完美的诠释了贵腐的价格和品质：“滴滴如黄金”。

那么。贵腐酒凭什么这么贵？这就得从它的原料说起。

什么是贵腐菌？

贵腐酒的酿造得益于一种叫做贵腐菌（Botrytis cinerea）的真菌，如果环境略微不同便会形成灰霉菌，感染灰霉菌的葡萄并不能用来酿造贵腐酒。虽然它们所需的环境差别如此之小，但给葡萄带来的结果却有着天壤之别。可见，贵腐菌的产生何等的不易，稍有差池，便从天堂打入凡间，这种葡萄产量极低，并且不是每年都有合适的气候。被贵腐菌感染的葡萄，糖分、风味都很浓缩，而且还有独特的香气和口感特征。虽然和冰酒同为甜酒，也同样采摘较晚，但冰酒的风味很纯净，而贵腐酒常常带有蜂蜜、果脯、核果等丰富的风味。

一块土地甚至同一串葡萄感染贵腐菌的程度都可能会不同，有时，同一块园子里的贵腐葡萄可能需要从头年的11月份一直持续采摘到来年的2月份。因此，多次采摘以及只能手工采摘，使得耗费的人力成本巨大，无形中也增加了酒的价格。此外，需要在昂贵橡木桶中长时间陈年，以苏岱为例，桶中陈年时间达18-36个月，也增加了时间和资金成本。

贵腐菌需要什么样的条件？

正因为贵腐葡萄酒的特别以及稀少，并不是每个地方都适合酿造这种葡萄酒。贵腐菌的生长需要严格独特的环境。潮湿多雾的早晨有利于贵腐菌的繁殖生长。贵腐菌会刺破葡萄皮，在表面形成小孔。在晴朗干燥的午后，葡萄中的水分通过小孔蒸发掉，这就是为什么葡萄中的糖分和风味物质会浓缩。最重要的，还需要种植适合当地的葡萄酒品种并且葡萄皮薄。试想，如果葡萄皮很厚，很难形成合适的小孔，得到贵腐葡萄。

贵腐酒的主要产区

世界上有三大著名的贵腐酒产区，除了前面提到的法国苏岱，还有匈牙利的托卡伊以及德国莱茵高。

法国苏岱

大家最为熟知的贵腐酒产区非苏岱莫属。苏岱这个产区，在波尔多市的东南方向50公里左右，加龙河（Garonne）流经附近。

苏岱产区土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，加龙河又为贵腐菌的生产提供了有利的自然环境。

在这里主要种植三种葡萄品种：长相思、赛美容以及密斯卡岱尔。赛美容是主要用来酿造贵腐酒的品种；长相思用来与其混酿，增加果香以及明亮的酸度；而密斯卡岱尔则带来新鲜果味和香气。

匈牙利托卡伊

相传，贵腐酒最早起源于托卡伊。当时，人们为了躲避战争而错过了采收葡萄的最佳时间，迫不得已的情况下，将腐烂的葡萄进行酿造。谁知无心插柳柳成荫，就这样偶然酿造出了美味的贵腐酒，被法国路易十四称为是“酒中之王”。

在托卡伊，用来酿造贵腐酒的葡萄主要有：福明特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）、小粒白麝香（Sárga Muskotály也写做Muscat Blanc）。其中福明特占主导地位，糖分高并且有辛香料的香气。另外两个则为葡萄酒的陈年提供了丰富的酚类物质。

部分被贵腐菌侵染的原料酿造而成的葡萄酒被称为 Szamorodni；完全被贵腐菌侵染的葡萄被单独采摘下来，被称作Aszú。传统工艺中，酿酒师以篓为单位，将Aszú葡萄加入装满基酒的136升橡木桶之后再进行发酵。大家所说的P就是篓（puttony)的简称，6P的意思就是加了6桶Aszú葡萄。Eszencia 是最甜的Aszú风格葡萄酒，产量更少，价格昂贵。Aszú级别最低残糖含量120g/L，而Eszcencia的残糖量达450g/L。

德国莱茵高

德国不仅仅是优质干白葡萄酒的产区，也酿造出许多品质极佳的贵腐甜酒。其中最著名的属莱茵高产区。

葡萄所受贵腐菌感染程度不同，酒的风格也不尽相同。比如，一些酒标上会标有“Beerenauslese”（逐粒精选），而另外一些贵腐菌则在酒标上标注“Trockenbeerenauslese”（逐粒枯萄精选）字样，酿造后者选所使用的葡萄，甜度更高，更加浓缩，酿出来的贵腐酒风味也更浓郁，而“Auslese”（精选）葡萄酒使用的葡萄部分受到贵腐菌的侵染。

此外还有奥地利的布尔根兰（Burgenland）、法国的卢瓦河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace），甚至澳大利亚以及美国加州（California）都生产贵腐酒。

贵腐酒属于甜酒，因此，跟冰酒一样冰镇之后进行饮用，风味更加，搭配甜品最适合不过。

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