混迹岩茶圈也有一些时日了，很多有经验的“泡茶手”都在跟我说: 泡岩茶，要用100℃的沸水冲泡才是最佳的，才能将岩茶的滋味尽情释放出来。
刚进入岩茶圈那会儿，在茶桌上基本不敢乱动，挺直了腰杆子，坐观，看着泡茶人将热气腾腾的沸水注入盖碗，没过紧实乌黑的干茶，心中不免闪过一丝担忧: 这刚烧开的沸水，实打实的100摄氏度，茶叶会不会被烫坏了？
现在想想，当年还真是图样图森破。其实，岩茶不仅不会被100℃的水烫伤，反而需要沸水将岩茶的精华以最快的速度“逼出”，不出十秒，一泡橙黄浓郁的茶汤便呈现在你我眼前。记住这样一个简单且实用的泡茶口诀 :好水、沸水 、快出水。
说了这么多，至于为什么要用沸水冲泡岩茶，十三夷总结了以下几点原因 :
泡岩茶的宗旨便是，使岩茶的 “香水合一” ，如何在最大程度上，将茶香激发出来，并融入水中，达到“香水合一”呢？这离不开高温沸水的助攻。
十三夷的一位茶艺师朋友，曾在习茶时做过这样一个对比实验: 拿了几款以香气见长的岩茶，分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的水，反复进行冲泡对比。
最后得出这样的结论 :在不同的水温刺激下，泡出来茶汤的香气浓度也不同！香气浓度与水温呈正比，茶香浓度: 100℃＞90℃＞80℃（水温越高，泡出来的茶汤，香气越高扬。）
2 岩茶经高温焙火，千锤百炼，唯有100℃沸水才能“拿下它”！
大家都知道，岩茶制作环节中有一道重要工序，那便是焙火。“武夷焙法，实甲天下”，岩茶不怕火烧，在高温大火的锤炼下，反而提升了自身的品质，形成了独特的风味。
既然岩茶不怕火烧，那也不怕水烫了。倘若没有用100℃的沸水冲泡，是无法让岩茶的滋味完全释放的。
岩茶内含有丰富的物质，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，经过沸水的冲泡，茶叶渐渐舒展，内含物质被激发释放，使茶汤滋味更加饱满。
我们同样做了个实验：选用同一款茶，分别注入100℃ 、90℃ 、80℃的水，进行冲泡对比。结果发现，滋味浓度：100℃＞90℃＞80℃ （水温越高，泡出来的茶汤，滋味越醇厚 ）。
