长时间地坚持素食饮食或者地中海式饮食，都能有效减肥，并预防心血管疾病——两者功效似乎差不多。为了一探究竟，美国研究人员就做了相关实验。
这里可能有的读者不清楚所谓“地中海式饮食”是什么，我给大家科普一下：地中海饮食，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。
素食饮食能更有效地降低低密度脂蛋白胆固醇，而地中海式饮食则对降解甘油三酸酯更有效果——这是研究者意料之中的发现。这一系列研究来自意大利佛罗伦萨大学的学生和教授。
每个参与实验的群众都和研究者进行了私密的交流。他们知道如何坚持长时间的素食饮食——这意味着没有肉和鱼，但是有鸡蛋和牛奶。这是研究史上第一次比较素食饮食和地中海饮食效果的实验。
“实验之前，我们就知道，实验参与者的心血管功能肯定会变得更好——因为这两种饮食含有丰富的营养。但我们在意的是，谁的效果更好。”研究教授说。
每个参与者坚持三个月的素食或地中海饮食，然后接下来的三个月交换饮食风格——研究人员测试了相关数据。
曾经，在网络上，地中海式饮食被誉为是最有效的预防心血管疾病的饮食。在之前的荟萃分析中，研究人员在素食中发现了能有效改善心血管诱发因子的物质。
为了比较两种饮食，他们选了118位参与者，年龄在18到75岁——每位参与者至少有一种诱发心血管疾病的潜在条件：低密度值胆固醇超过了116 mg/dL，甘油三酸酯超过了150 mg/dL，等等。
最终，六个月下来，有85%的参与者坚持到了最后。两组参与者饮食内容相差不多，素食饮食者吃了更多的鸡蛋，牛奶，豆类，坚果和鳄梨（来补偿只有鱼类才有的重要的脂肪酸）。
两种饮食者都成功减肥，素食饮食者瘦了1.88kg,地中海饮食者瘦了1.77kg.在素食饮食者中，44%参与者的心血管功能得到明显改善，在地中海饮食者中，34%参与者得到明显改善。
地中海饮食者能有效降低三甘油酸是因为它含有橄榄油，膳食纤维。素食饮食者的维他命12明显更低。
