10种家庭小炒下饭菜，做法简单，下饭一流，家家户户都会做！

1.鱼香肉丝

用料：瘦肉300克；木耳，青椒，胡萝卜适量；葱，姜，蒜适量；郫县豆瓣酱适量；料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水适量；鸡蛋清1个；

鱼香肉丝的做法：

瘦肉切丝。

放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。

搅拌上浆，腌制20分钟入味。

胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。

糖醋汁:普通小汤勺3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用

锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。

用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。

锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

再放葱姜蒜。

倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。

再放入肉丝炒均匀。

浇上糖醋汁翻炒。

炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

盛盘。 2.青椒素炒杏鲍菇

用料：青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；；

青椒素炒杏鲍菇的做法：

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

待油热时，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。 3.红烧茄子

用料：茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；

红烧茄子的做法：

首先将茄子滚刀切

然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用

将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用

锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可

将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖

10分钟后出锅

烹饪技巧：老人吃的时候，最好将茄子炖的烂一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。 4.外婆小炒菜

用料：鸡蛋1个；粉丝2困；黑木耳若干；绿豆芽适量；韭菜一把；五花肉两三片；白糖适量；生抽适量；蚝油两大勺；食用油适量；

外婆小炒菜的做法：

绿豆芽洗净去壳（有时间就掐头去尾）黑木耳泡发切丝五花肉切丝韭菜切段鸡蛋煎散备用粉丝过热水煮开

热锅加油韭菜白先入锅爆香入黑木耳和五花肉到五花肉变白倒入豆芽和粉丝蛋散加生抽白糖和蚝油迅速颠锅尽量抖匀让粉丝均匀上色起锅 5.三汁闷锅

用料：鸡翅600g；青椒3个；红椒3个；土豆一个；洋葱适量；红萝卜适量；蒜2个整蒜剥皮；蚝油2勺；番茄酱2勺；海天黄豆酱2勺；海鲜酱油2勺；糖1勺；鸡精1勺；淀粉1勺；辣椒油适量；胡椒适量；辣椒粉适量；

三汁闷锅(黄记煌)的做法：

先腌制鸡翅，鸡翅用刀划几个口子。加盐，料酒，生抽，姜腌制半天。

青红椒切块，蒜剥皮

洋葱，土豆，红罗卜准备好。配菜可以按自己喜欢添加。

调酱汁，蚝油两勺

番茄酱两勺

海天黄豆酱两勺

海鲜酱油两勺

糖一勺

鸡精一勺

淀粉一勺

把所有配菜放一起，放适量盐，盐不要放太多，小勺子两勺就行，酱料有盐份。辣辣粉，油，搅拌均匀。

准备个平底锅，锅底放牛油或者黄油，没有放菜油，比平时炒菜的油放多一些，把菜铺平，把鸡翅码上去，放胡椒，辣椒油。盖锅盖焖12分钟。记得用小火，电磁炉600就行了，锅底太薄会糊，12分钟后加酱料继续焖十分钟就可以吃。 6.手撕包菜

用料：包菜1棵；花椒20粒左右；生抽两大勺；油适量；白糖小半勺；

手撕包菜的做法：

包菜撕去外皮，用手撕成小块（叶子中间的粗梗扔掉），冲洗干净沥水

锅内放平时炒菜2倍油，大火烧旺，烧到锅子冒烟快要着火状，丢花椒进去，迅速倒入包菜

稍稍翻炒至包菜变软，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜变软出水，放小半勺白糖调味出锅 7.干煸四季豆

用料：四季豆300克；花椒2克；干辣椒七八个；蒜2瓣；糖3克；味精少许；

干煸四季豆（少油版）的做法：

豆角洗干净，掰成小段

蒜拍碎，干辣椒剪成小段

锅中下适量油（比平时炒菜要多一点），油3成热时下豆角，马上下盐

中火慢煸至豆角起皱微焦，火不能大，不然外面焦了里面还没熟。这个过程会有点长，要有点耐心。豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒，炒出香味，加糖少许，味精。 8.干锅土豆片

用料：土豆两个；青椒一个；朝天椒两三个；郫县豆瓣酱1大匙；生抽1小匙；糖1/2小匙；

干锅土豆片的做法：

土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎

锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出

锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味

再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可 9.炸藕夹，好吃

用料：藕1块；猪肉200g；葱适量；姜适量；调味料：料酒、生抽、五香粉、蚝油、白胡椒、盐；面糊：淀粉普通面粉鸡蛋清1个；

炸藕夹。好吃哭的做法：

猪肉馅选有肥有瘦的，放一个鸡蛋，以及提到的调味料，顺时针搅匀，放冰箱冷藏

藕切成薄片，这样好熟～

调面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和盐，一个蛋清，适量水，搅均匀，放置10分钟

把肉馅夹进藕片里面，轻轻一按每个孔就会塞满肉，都夹好放在一边

把藕夹在面糊里过一下，确保都沾到面糊，就可以下锅炸了。油不用太多，平时炒菜2倍就行，最后其实也用不完的。全程小火。

藕夹一面定型就可以翻面，两面都定型就可以不时翻动直到金黄色。就大功告成啦。

可以沾番茄酱，椒盐，你还可以卷进饼里，更好吃。 10.番茄炒蛋

用料：番茄；鸡蛋；盐；糖；

番茄炒蛋的做法：

鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

番茄（要够熟）切好待用

热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒

边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖7分钟

看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

开大火，汁收的差不多了，上碟。