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味精对身体有害吗？

时间：2018-02-28 14:25:35 来源：于仁文-营养工作室作者：味精点击：

导读：味精对身体有害吗？2018-02-28 14:05 来源：于仁文-营养工作室味精是近代非常普及的一种工业化生产的鲜味调料，又被称为味之素，是

味精是近代非常普及的一种工业化生产的鲜味调料，又被称为味之素，是上世纪初日本东京帝国大学的研究员池田菊苗从海带中发现的。味精的主要成分为谷氨酸钠，是增加食品的鲜味最常用的调料，在中餐里用的最多，在东南亚其他地区也比较普及。

最早的味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

大家都听说过味精有毒，吃味精会头晕、脱发、嗓子难受.......其实，味精和糖一样，都属于食物来源的调料，关于味精的误传大多是出于产品关注度转移（将利润竞争剧烈的味精向鸡精鸡粉和海鲜酱油等利润率更高的产品转移）、以讹传讹和“皇帝的新衣”似的一种认识。然后，又有人说，味精吃多了会如何如何，那么可以告诉你：盐和糖吃多了问题更糟，比如一些癌症、胃部疾病、高血压都会盐的摄入过多有一定的关系；而糖吃的过多最大的问题是容易摄入太多的热量，而这种食物中几乎可以认为不含有其他维生素和矿物质，所以营养价值极低。

盐吃多了会嗓子难受、胃不舒服、血管弹性变差、血压会受影响；糖吃多了血糖波动过大、会甜腻到恶心反胃、没有食欲；那么，味精吃多了的确也会不舒服，毕竟其中也含有大量的钠，所以会感觉有些味精放的多的菜吃了会让人口渴、嗓子难受，这不是味精本身的问题，而是你吃得太多的原因。

食用味精需要记住：

味精不建议用于酸味或甜味为主的凉拌菜，否则会出现比较奇怪的涩味。味精的最佳呈鲜温度为75℃，汤或者菜的温度不要过高时放入味精。味精要在菜肴出锅时放最好，放的太早鲜味就不明显了。味精里面钠含量较高，放了味精就不要放太多盐或者酱油了。鸡、鱼、蘑菇、海蜇皮、蛤蜊等食物本来就非常鲜美，就不用让味精画蛇添足了。