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腌蛋以高邮为佳，蒸腌蛋以浏阳为佳

时间：2018-02-28 09:25:27 来源：浏阳蒸菜独秀一枝作者：高邮点击：

咸鸭蛋是中国特色菜肴，古代称咸杬子。又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，味道鲜美可口，是佐餐的佳品，色、香、味都十分诱人。咸鸭蛋是一道光听名字就要流口水的风味食材，其蛋黄黄灿灿、油滋滋，看着很有食欲。

咸鸭蛋历史悠久，深受老百姓的喜爱。清代袁枚在《随园食单》中记述道：腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄取白，使味不全，油亦走散。

江苏高邮确实是是出了名的咸鸭蛋之乡。据记载，早在乾隆年间，高邮咸鸭蛋就已是席上珍品了。到了现代更是被列为非物质文化遗产名录。高邮鸭是高邮人的名片，“未识高邮人，先知高邮蛋。”资深吃货汪曾祺老先生正是江苏高邮人，他曾在《故乡食物》中绘形绘神地记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”可见他对故乡咸鸭蛋的自豪。

咸鸭蛋的吃法颇多，蒸咸鸭蛋却少见。而青椒蒸盐蛋是浏阳人民最喜欢的下饭好菜，也是一道家常小菜，更是浏阳蒸菜中的特色菜。它简单易做，青椒与盐蛋放一起蒸着吃，实在是不一样的美味。只需准备好主料盐蛋，辅料青椒，调料有鸡精、盐、调和油。制作方法：将青椒切碎置于碗中进行调味，在碗中依次放入盐少许、鸡精、一勺调和油，拌匀后将盐蛋敲碎放到青椒上面，这时候再淋上一大勺调和油，放入蒸锅中蒸二十分钟即可。

咸鸭蛋以高邮为佳，蒸咸鸭蛋当以浏阳为佳。时值新春佳节之际，青椒蒸咸蛋作为宴席上的点睛之笔，绝对是食客们的不二之选。

晚上一回家妈妈炒了这碗菜，我一下吃了两碗饭！

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