手抓饭的食材和佐料都非常简单，不需要复杂的配料和工序，最大考验的就是掌握火候。
新疆的部分地区对手抓饭中使用的胡萝卜有严格要求，必须是黄萝卜，如果没有我们就用红萝卜来做了。
基本食材就是羊肉，胡萝卜，洋葱和一点生姜，最好再来一点葡萄干。调味用盐和孜然粉。
羊肉我选的是排骨部分，要带骨的，别纯肉，别问我为什么，我在新疆吃过的都是带骨带肉的，没吃过纯肉做的抓饭，如果我家有那种柴火大灶的话，我绝对会选更大的骨带肉部分，肉骨棒那种，维族做地道的手抓饭都是走粗犷路线的，做好了还能看见不少大棒骨，吃的时候是边抓饭边还有把小刀从大棒上剔肉下来，我琢磨一下，这样带骨带肉做的理由一是带骨的肉比纯肉香不腻而有嚼劲，二是在焖饭过程中羊骨会释放出骨油，让米饭更滋润，我们在家小锅小灶的，选个排骨部分也够你发挥了
起油锅，下姜和洋葱爆香，大火炒羊排，炒到金黄出油了就下那分的8那份胡萝卜一起炒，胡萝卜丝吸油变软即可，撒孜然粉，还需要加盐，比平时炒菜的量要多，因为和米混合后米饭会吸走盐。
新疆的朋友们，先说好，接下来这一步我为了保证成功率，做法跟新疆本地传统做法是不一样的，我现在习惯用深筒砂锅来做，因为我用大铁锅下米的做法失败过，锅底起糊了，面上的饭又有点稀烂不劲道，始终达不到我想要的理想成果，故没有坚持传统做法，所以你们要理解我！
找一口深锅，最好是砂锅，在最底部铺那剩下的2份生胡萝卜，以防止后期粘锅用，然后倒进炒好的羊排胡萝卜，最上面再放米最后微微加一点水，这个水要多微呢，微到你基本从上面往下看不到的程度，如果稍微一多，米饭就没有颗粒感，稀巴烂不是抓饭的精髓，不要怕水没泡到米饭不会熟，大火，水开后立马转小火，桶形的锅再经过半小时以上的微闷（我有时会闷50分钟），米饭会被蒸汽焖熟的，这里跟新疆本地土火灶+大铁锅的做法稍微不一样，当地是铁锅下米，水都漫过米的，咱这用深筒锅做就不用那么多水了，起锅前10分钟撒泡发的葡萄干即可
上桌！
