速冻食物，一直被我们视为“快餐食物”，甚至被当做和泡面一样的速食食物，只是为了充饥其实没有什么营养。所以很多人拒绝选择速冻食物，认为它们“不健康”，其实这种观念是错误的。
现在我们在市场上能买到的速冻食物，一般分为冷却食品和冻结食品。
冷却食品是将食品的温度快速降低到制定的温度从而进行保藏，一般冷却食品的温度为±4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。
冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏，冻藏温度在可实现的低温范围内一般越低越好。
对于冷却食品来说，虽然是低温冷藏但是在这样的低温下，部分微生物仍能生长繁殖，所以给食物保鲜的时间不能太长。而对于冷冻食品来说，虽然已经算是杜绝了微生物的繁衍，但是食物长时间的冷冻质量也会有所下降。
一般来说，冷冻产品的质量一般随冻藏时间的延长而下降。也就是说，在进行冷藏冷冻的时候，只要时间不是很长，在短时间内食物的质量也就是营养程度并没有快速下降。
以最容易被认为“变质”的蔬果为例。一般情况下，采摘之后的蔬果仍会进行呼吸作用，消耗内部的营养，放置的时间越长营养消散的程度也就越大。
而我们所购买的蔬果很少是直接从地里采摘下来的，在蔬果到达我们手中的时候，还需要一段时间的运输和保存，故而呼吸作用造成的营养损失无法避免。
而在蔬果采摘之后进行冷冻保存，在低温的环境下，蔬果的呼吸作用会被降低到近乎停滞，同时低温还可以阻止微生物的繁衍，这可以有效的保持蔬果内营养物质的不流失。
并且我们所认为的“营养损失”很多时候是靠着“口感”来感觉。比如当我们感觉速冻的肉类口感不同于新鲜肉类时，就会认为肉类中的营养已经被破坏，营养价值已经降低，其实这不正确。
在低温冷冻的时候，肉类中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，从而会影响口感。
但是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，不仅保证了食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，也无需借助任何防腐剂和添加剂，食品安全有了保障。
当然了速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比，但是并不代表速冻食物营养价值就没有了。
因为速冻食物并不是“没营养”的代名词，所以我们可以放心大胆的吃，不用担心它们没有营养，但是在购买时要注意查看食物的保质期，因为随着冷冻时间的增长，速冻食物中的营养价值就会越之降低。
而且有些食物是需要在很低的温度下保存的，比如-18℃，而在超市贩卖的食物因为放置在冰柜中，人们对着柜门关关开开，柜内的温度也难以达到指定保存温度。
