去西镇必打卡的20年军工品质老火锅！还能吃到《舌尖2》的野生韭花酱！
新年开工第四天，想家。
不知道你们是不是和饭爷我一样，一边深呼吸看着体重秤的指针来回摇摆，但一想起过年在家吃的美味，不禁又咽了下口水。家的味道是最让人惦念的，饭爷想到了一句话，“在你成长的这些年里，真正放不下的，只有筷子。”
团圆或者重逢的日子里，不止鸡鸭鱼肉，北方人家的餐桌上，一定还少不了一顿火锅。
还记得早些年，川渝锅并不像现在这般普遍的时候，人们记忆里的火锅味道都是传统的老铜锅。中间的烟囱烧着炭火，一家人围坐在火锅前，烤得暖烘烘的，一小瓶二锅头下肚，吃得也舒坦极了。
不少饭团都知道，年前饭爷去了趟美食遍地的西镇。不过这次饭爷替大家打卡的可不是什么网红美食，而是一家有着20年品牌历史的军工品质的老火锅——「鑫韵火锅城」。很多人都说，在这儿他们吃出了家的味道。
店铺在云南路273号悦喜客来二楼，火锅店的老板老张，是一名有着三十年军龄的转业军人。说起来，老张当初开这家店，也是因为战友们的一句话。
「鑫韵」这个品牌是老张的父亲一手创建的，1998年济南开了第一家店，此后的20年里，济南、淄博、青岛等地又陆续开了多家分店。如今「鑫韵」已是具有全省规模的连锁品牌，墙上满满的奖牌就是消费者对品牌最大的认可。
那时老张还在当兵，济南来的战友常念叨着在老张父亲店里吃到的好羊肉，问老张能不能也在青岛开家店，好让他们在青岛的时候也饱饱口福。
等到老张转业的时候，为了满足战友们的要求，就在一年前，在西镇开起了这家店。
附近来吃的居民早已和老张成了熟识的好友，也有专程奔着「鑫韵」这个品牌过来的老饕。大家喜欢来这的理由无非就这三点：好吃、实惠、放心。
在聚餐吃饭成本越来越高的现在，你大概也会惊异于这家店的性价比：人均才50元，就能大快朵颐一顿军工品质的老火锅！
“诚实做人、扎实做事”。部队出身的老张开起火锅店来也是有军人对自己的那股严苛劲儿：不搞虚头巴脑的东西，所有上桌的食材都要经过自己的严格把关，必须新鲜，菜品的分量要给足。老张说，“我励志用军工品质，做火锅行业食品安全的排头兵。”
“就拿这个羊肉来说，我敢和任何一家比！”
战友们心心念的“好羊肉”，就是鑫韵在内蒙古锡林郭勒盟自有养殖基地直供，有“肉中人参”之称的苏尼特羊羊肉。
每年老张至少要去基地两次：开春去选小羊羔，而且要选日龄在180天以内的小羔羊，屠宰时还要去屠宰场亲自把关。
每盘苏尼特羊肉的分量也很足。比如羊肉卷，小份3.5两，大份7两，老张也不讲究摆盘，盘盘羊肉卷都堆得跟小山似的。（不过为了更好地体现羊肉品质，我们在拍摄时特做了摆盘）
不只是苏尼特羊肉，蘸料也是有讲究。传统的京味老铜锅讲究个清清淡淡，清汤锅底，大葱段、姜片，几粒海米和一点紫菜足矣，这样才不使食物的本味最大化散发出来。
所以要把清汤锅底的老铜锅吃出滋味，除了涮煮的羊肉等食材，蘸料也是其不可分割的灵魂！
腐乳、韭菜花、辣椒油、米醋、葱花、香菜……一碗传统的芝麻酱，要有这几样的调配才出味。受父亲熏陶的老张也深谙其道，不过在这里，你能吃到比芝麻酱还要香浓的秘制花生酱。
花生酱是用当季的山东大花生自己磨制的，之后还要在里面调入蒜蓉辣酱、豆腐乳等秘制而成，质感厚重，咸香浓郁，绝对是全青岛都数得上的实力派。
还记得《舌尖上的中国2》里介绍过的内蒙野生韭花酱吗？就是它！野生韭花酱也是老张从内蒙古当地牧民那收购的韭花自己磨制而成，能嗅到韭菜花那种淡淡的清香。
秘制花生酱和野生韭花酱都有了，也是时候尝尝这火锅的味道了！最好先涮羊肉，涮过的肉汤味道鲜美，营养均衡。
丨精品羔羊肉丨
38元/大份 20元/小份
且见着羊肉卷在热气氤氲的锅里沉浮翻滚，满腹的期待在肉卷由红变白的过程中渐渐膨胀起来。筷子尖儿拎着涮几下，见着刚蜷缩打卷儿即可。姜片葱段的清香早已沁入肉中，羊肉不膻不腥，越嚼越香，鲜香回味。
丨锡盟太阳卷丨
58元/大份 29元/小份
太阳卷的图案很鲜明，红白肉相间好似一轮小太阳。就算是晾置许久，羊肉化掉后也没有水。
虽然不能像内蒙人一样蘸着野韭花酱吃着大块手把羊肉，不过在野韭花酱略微辛辣咸香的味道点缀下，太阳卷独有的绵柔裹挟着香气在嘴里也愈加温和，嘴里的香气还未散去，来不及吞咽就忍不住又夹起一片送入口中。
46元/大份 23元/小份
肉骨一体的高钙肉，每一卷的月牙肉都完整清晰，涮煮后绵软而形不散。
就因为蘸了这一口花生酱，味道层次也更鲜明。先是肉汁温柔地撩拨着口腔，随后花生酱的醇香入口。肉片的细腻与月牙肉的脆爽通过咀嚼交融糅合，半盘肉下肚，花生酱依然浓厚。
36元/大份 19元/小份
老张的自制羊肉丸几乎也是每桌必点，把自家苏尼特羊肉加入新鲜配料后打成肉泥，然后边吃边汆丸子下锅。
老张推荐的吃法是，少许醋汁打底，撒点香菜，然后再浇上涮煮后的肉汤。羊肉丸吃到嘴里竟然会爆汁，弹软而不失韧劲，姜末的香气混合着肉香冲进嘴里，是小时候妈妈做的丸子的味道。
丨自制羊肚丨
物以稀为贵，一只苏尼特小羊能出的熟羊肚有三两，但老张为了让大家都能尝到优质的食材，仅一份羊肚就给足了七两。羊肚吃起来爽口弹脆，口齿留香。
羊宝大都吃过，不过腰头却是头一次见。每只羊只有两个腰头，一盘大概十几个腰头，四两沉。羊宝和腰头都处理得很干净，吃起来没有任何异味，而且大补哦。
配菜的品质也是不含糊，都是绿色有机蔬菜。菠菜是老张自己在王哥庄种的，清理得很干净，叶大根甜，特别耐涮。
肉质肥厚的木耳是老张去东北挑选带回来的。老张说，费这些工夫不要紧，就是想让大家在这里吃个放心。
吃一顿老火锅，好肉好菜好酒都要有，在老张这还可以喝到原济南军区特供的黄河王酒以及原成都军区特供的九里春酒，约着朋友们一起来，真是再好不过。
老张也有文艺的一面，平时除了在店里忙活，也好玉石书画一类。 在店里转一转，走几步总能发现老张收藏的书法绘画。
店面大气敞亮，邻桌之间的空间也足够开阔，避免了吃到兴起相互碰撞的尴尬。大小包间都有，最多的可以容纳15人左右，聚会宴请都合适。
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店名丨鑫韵火锅城
电话丨0532-58677888
地址丨云南路273号悦喜客来二楼
营业时间丨周一至周日 10:00-00:00
▌编辑：无敌饭爷
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