中医经典《黄帝内经》中说到:五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。而这里的五谷为养正是我们进补的基础，五谷是植物的种子，而种子又是一棵植株的精华，它的营养是其他东西不能替代的，也正因为它们的重要性而被称为主食。那五谷是什么？它们又有怎样的气味来补益我们的身体呢？平时我们泛称的五谷指:粟，麦，黍，稻，菽。
“粟”:即小米。为五谷之首，对应五脏中的脾，五行属土，是补益脾胃的首选。不过，粥的稀稠却有着不同的功效。稀粥可健脾除湿利尿，有水肿和尿路结石的人可以常喝。您还可以往稀粥里加一些核桃仁，松子，芡实，因为补益脾胃的药物会削弱肾的功能。稠粥适合于胃病患者，尤其是熬粥时浮在上面的一层米精，可以保护胃粘膜。再就是小米粥熬成的干饭，可以帮助产妇自身气血的恢复和哺乳下奶。另外，小米有新陈之分，新的小米滋补效果要比陈的好，而陈米因热力不足，反到适合脾胃极度虚弱之人。
“麦”:即小麦。对应五脏中的肝，五行属木，性温热，味甘。食之可补木生火，间接温补人的心气和心血。但对消化能力较弱，脾胃虚寒之人，小麦的高蛋白质含量会不容易一吸收，所以最好吃小麦发酵后做成的面食，比如馒头。但是现在人们大都在吃白面，特精粉越来越多，这样只会让人越来越燥，所以我们最好能多吃全麦面。
“黍”:即黄米，糯米。黄米偏温，糯米偏凉。对应五脏的心，五行属心。适应于心气虚怯之人，有社交恐惧症或劳心过度之人可多食。
“稻”:即大米。对应五脏中的肺，五行属金。性偏凉，味酸，所以它适合在炎热的南方食用。它可以滋补肺，因为中医认为肺主皮毛，所以多食大米可让皮肤润泽。如果脾胃虚寒的人，大米炒饭加一些姜，胡椒，桂皮等就可以缓解其凉性。
“菽”:即大豆，这里特指黄豆和黑豆。对应五脏的肾，五行属水。头发的光泽和黑度正是由肾所主，所以发白之人可多吃黑豆，并用淡盐水送服。因大豆的含糖量低，蛋白质和纤维含量高，因此大豆是最难消化的五谷，智慧的祖先也因此发明了很多对豆子的加工方法，可以做成豆浆，腐竹，豆腐。但是豆腐和以前不同的制作方法是以前用卤水点豆腐，现在用石膏点豆腐，这就增加了豆腐的寒性，所以我们今天吃豆腐就要加一些热性的佐料，去拌些葱，去吃麻婆豆腐，炸豆腐等。
作者：刘文晶
