豆腐骨头汤真的补钙吗？最能补钙其实是它

谈起吃什么食物可以补钙

相信不少人第一时间就会想到

骨头汤

骨头汤真的补钙？

首先，小康妹儿想跟大家说说骨头汤。骨头汤能补钙，几乎成了很多人都知道的“常识”。而事实却是——

骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。

有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。

骨头汤浓白不是因为钙含量高，是其中的脂肪含量高。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。

心血管疾病、痛风、高血压、高血脂，糖尿病人更不建议常喝。

所有豆制品都能补钙？

其实，豆制品不是都补钙！这主要是由豆制品的加工过程决定的。

大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。但把大豆加工成豆腐以后，加7—8倍的水，100克豆腐的钙含量竟然就能达到164毫克。

因此，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量与加工过程中凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。

补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等

大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

不同的豆制品吃法也是不同：

硬度较大、韧性较强的豆腐，适合煎炸、做馅；

质地细腻，口感水嫩的豆腐，适合凉拌、红烧、做汤；

腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。

而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低，不适宜补钙用。

其他豆制品的营养作用

除了这些补钙高手，其他的豆制品还有哪些作用呢？

膳食纤维高手——毛豆、豆渣

尤其是嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜中的纤维冠军；打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压等疾病都有预防和治疗作用。

维C高手——豆芽

大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克；大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

矿物质高手——豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等发酵制品

经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

小康妹儿总结：

骨头汤是不补钙的

至于豆制品呢

要视豆制品的加工程度而定

豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮

都是补钙的较好选择

本文编辑：江瑾然 综合大河健康网、生命时报、健康圈等

图片来源：soogif、123rf