香椿为楝科香椿属植物，广泛分布于长江南北地区。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
但是，还有比较少人知道，用香椿芽亦可以制作香椿茶。香椿茶叶加工主要是用于保健、医药等用途，研究发现，服用香椿茶叶不但具有抗癌功效，且有降血压、稳定糖尿病等作用。
我们可以用不同的香椿叶生产半烘炒绿茶，选用一芽一叶及少一芽二叶初展鲜叶为原料。最好选在清晨的时候采回鲜叶，经拣剔后及时堆放，时间为2~4小时。杀青
使用电炒锅，锅温140℃，投叶量350克。杀青采用快速翻炒，抖闷结合。待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿、青草气消失时出锅，历时4~5分钟。清风摊凉
将出锅杀青叶放在竹匾中迅速簸扬几下，以散发热气，然后摊晾1~2分钟。
初揉
将竹匾中的出锅杀青叶搓揉一分钟，至叶子初步成条，略有茶汁溢出时为适度。初炒
在锅中进行，锅温80~90℃，炒茶手法以抓为主，防止叶子与锅壁摩擦而使叶色变暗。炒至茶叶含水率降到45%时出锅，摊晾5~6分钟。复妙做形
做形手法初时以抓炒为主，辅以轻轻搓揉。待水分降至时改为以搓揉为主，所用力度随茶叶含水量下降而连渐减弱。待茶叶达八成干时转入提毫。
提毫
在锅中进行，手法是双掌握茶，向一个方向搓揉。提毫时要注意三点一是茶叶的干度不可过干或过湿，以八成干为宜二是茶叶的温度不可过高过低，以手握茶叶有烫手感为宜三是搓揉的力度不可太轻或太重，以刚能磨破茶条外表胶膜而又不使茸毛脱落为宜。搓揉至茶条白毫显露时出锅摊晾。烘干
在茶烘干机上进行，烘至茶叶含水率6%以下时下烘。品质特点外形肥嫩卷曲，紧实露毫汤色嫩绿明亮，栗香高长，滋味浓爽叶底绿亮显芽。
