农历正月初四，是二十四节气中的雨水。《月令七十二候集解》:"正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。"意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。
《逸周书》里面记载雨水节后“草木萌动”的物候，各种青菜在春雨的滋润下返青。这时候清香娇嫩的韭菜，最能代表春天的美味。老话说，“春食则香，夏食则臭”，春天的韭菜茎白如玉、叶似翡翠，最适合搬上餐桌了。
春天的韭菜不仅美味，而且营养价值也不俗。韭菜的热量很低，维生素和矿物质的含量都较高，其中每100克韭菜里面的胡萝卜素就能满足人一天维生素A需求量的一半。近年来有大量报道，β-胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对防止脂类过氧化、预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。
韭菜中的膳食纤维特别丰富，膳食纤维能增加肠胃蠕动，保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜里面还含有植物化学物，包括含硫化合物和挥发性的精油，因此韭菜有特殊的香味。它含有的皂苷、黄酮类物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降血脂。
不仅有上述的营养价值，民间还有一种说法，说韭菜有“壮阳”的功效，引得男士们每次点韭菜总有人会心一笑。韭菜的“壮阳”说法，有人说是因为韭菜富含锌。
锌确实对生殖功能有重要作用，不过韭菜的锌含量非常低，每100克的韭菜里面含锌量仅有0.43毫克，和同等重量的生蚝的711毫克相距甚远。所以啊，韭菜和壮阳确实扯不上关系。
尽管和壮阳没有关系，不过韭菜还是非常不错的蔬菜。我们很多时候都是在烧烤摊上吃韭菜。明火烧烤容易产生致癌物，长期食用不利于健康。今天给大家推荐一种用微波炉就可以搞定的烧烤韭菜，用料是韭菜、辣椒、盐、孜然、植物油，喜欢口味重点的可以加花椒。
做法：1、将韭菜切成三段；2、先铺一段在盘底、刷一层油，然后均匀地撒上上述调料；3、铺上第二层，重复动作，第三层也重复动作；4、放进微波炉高火8分钟出炉。
烧烤韭菜好吃，韭菜馅的饺子也美味，春天的韭菜正当时，不要错过哟。
