过节时吃大鱼大肉，难免会觉得油腻，如果搭配一两道醋拌菜，那就不同了。
中医认为，醋味酸、甘，性平；归胃、肝经。《本草备要》记载，醋可除湿散瘀、解毒下气、消食开胃。现代医学研究发现，醋具有开胃、消食、化积、解油腻的功效，能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，减轻油腻，降低胆固醇，消除由于油脂摄入过多对人体造成的危害。用醋凉拌一些食物，制成醋拌菜，不仅 解油腻，还可防病疗疾。
煮熟的黄豆，沥干后放入盘中，加入陈醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，一般放置十来分钟后即可食用。佐餐食用可以起到解油腻的作用。经常食用有固齿、聪耳、益肾的功效。
取发好的木耳150克，焯熟后过凉水沥干，加入陈醋适量，食盐、香油少许，搅拌均匀后佐餐食用。有解油腻、降血脂的作用。
醋拌洋葱
将洋葱剥皮，切成小块，放入盘内，加入醋浸泡十来分钟后即可食用，佐餐可解油腻。长期坚持食用可软化血管、降血糖血脂、抗癌防癌。
