广二厨房 | 患者口中的网红煎堆、油角、萝卜糕原来都在这里……
过年啦！过年啦！
每到过年
广二君最期待的就是贺年食品啦
按照习俗
过年开油锅
自己做？没有空
别担心
广二贺年食品也是棒棒的呢！
萝卜糕是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”。饭堂黄师傅秉承传统工艺，以黏米粉、萝卜丝为主料制作蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平， 萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精 盐等拌匀蒸熟。蒸熟切块质地柔软，味道鲜美，入锅煎炸至金黄更是别具一番风味。春节前夕，更是院内职工及广州慕名而来的街坊排队抢购的主角。
饭堂点心房师傅们借鉴广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地做法，以粘米粉、潮汕地区的芋头为主料，配以虾米、冬菇等增添鲜味，加上广州酒家腊肠的点缀，纯手工切粒，调浆，搅拌及对蒸糕时间的精准把握，制作出软糯鲜香的芋头糕，出炉片刻就芋香四溢，难以抵挡。融入不同地区的风味，又不失传统工艺的芋头糕，既充满了童年的回忆，又饱含着浓郁的春节气息。
饭堂冯师傅挑选广州市面数十种马蹄粉反复搭配实验，凭着多年的制糕经验和手法，最终制成饭堂建立30余年来不变的品质代表----马蹄糕。每日凌晨5点起，冯师傅开始滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，蒸熟后其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。看似简单的操作，却是冯师傅几十年积累的功夫，至今冯师傅依然坚持人力木棒拌浆，“这样才能保证糕体的Q弹爽滑”，冯师傅说。
你以为这样就结束了？
当然不是！
我大食堂除了糕点
各式广式点心也是少不了的哦~
油角是广东人民串门送礼、招待客人必备的过年食品。制作油角时，师傅们先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，面团碾成薄片，再用木棒碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻制成馅料，逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。
纯手工制作让师傅们往往加班赶制油角，虽是赶制，但师傅们从来不失对食品质量的追求，油角粒粒都承载着他们对食品安全、品质、风味传统的执着。
笑口枣是广州小吃中油炸小吃的品种，因其经油炸后上端裂开而得名，也是广州人春节必备年货之一。
鸡蛋磕入盆内，加入苏打粉、白糖，再用白面加水和油一起搅拌均匀并揉成面团，放到案板上，手捏、揉成圆球形；在麻仁内滚一滚，即可下锅炸。炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高，但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
饭堂出品的鸡仔饼仅是外形，就让人一见钟情，口感酥脆脆，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香不减，久久萦绕。曾经在点心房学习的我，半年时间里在师傅们言传身授下，也迟迟无法掌握其工艺的精髓，艺学难精，不得不佩服饭堂师傅们的精湛手艺。
虽说过年可以敞开肚皮吃
有请我们的老朋友
营养科邓宇虹主任医师
（此处该有掌声）
快来看看吧
一个人要维持日常生活所需要的热量的前提下，按体重计算，每天要摄入30-50大卡/公斤的热量，也就是说，一个50公斤的人，每天要摄入1500-2000大卡的热量，才能维持目前的体重。以下是平均每天摄入1500卡路里热量的餐单，具体可根据自身体重做适当调整。
Day1
早餐：豆浆1杯(200ml)、燕麦片5瓷勺(60g)、鸡蛋1个(50g)
午餐：带鱼1块（50g）、蔬菜1盘（250g）、五谷饭1碗（150g）
晚餐：蔬菜1盘（250g）、红豆饭半碗(100g）、红豆及米饭各半、半个火龙果（200g）
Day2
早餐：脱脂牛奶1杯（200ml）、小红薯1个（100g）、小香蕉1根（70g）
午餐：瘦肉（60g）、蔬菜1盘（250g）、南瓜糙米饭1碗（150g）
晚餐：蔬菜1盘（250g）、杂粮粥1碗（200g）、苹果1个（160g）
Day3
早餐：奶酪1片（10g）、全麦面包1片（40g）、雪梨1个（200g）
午餐：去皮鸡肉（80g）、蔬菜1盘（250g）、杂粮粥1碗(200g)
加餐：榛子仁（20g）
Day4
早餐：豆浆1杯（250ml）、玉米1根（150g）、鸡蛋1个(50g)
午餐：海鱼2块（100g）、蔬菜1盘（250g）、五谷饭1碗（150g）
晚餐：蔬菜1盘（250g）、苹果1个（160g）、五谷饭1碗（150g）
Day5
早餐：脱脂牛奶1杯（200ml）、燕麦片5瓷勺（60g）、鸡蛋1个(50g)
午餐：去皮鸡肉（80g）、蔬菜1盘（250g）、红豆饭半碗(100g红豆米饭各半）
晚餐：瘦肉（50g）、蔬菜1盘（250g）、红薯1个（150g）
Day6
午餐：三文鱼2块（100g）、蔬菜1盘（250g）、杂粮粥1碗（200g）
晚餐：蔬菜1盘（250g）、糙米饭1碗（150g）、葡萄酒1小杯（100ml）
Day7
午餐：黄花鱼2块（100g）、蔬菜1盘（250g）、杂粮粥1碗(200g)
晚餐：去皮鸡肉(50g)、蔬菜1盘（250g）、糙米饭1碗（150g）、葡萄酒1小杯（100ml）
Tips
1.以种类丰富的植物性食物为基础，包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子；
2.对食物的加工尽量简单，并选用当地的、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；
4.脂肪占膳食总能量应低于35%，饱和脂肪酸低于7%-8%；
9.每月最多吃几次红肉，总量不超过340克-450克，并且尽量选用瘦肉；
看了这么多
我院饭堂的出品是不是个个都很赞呀
不多说啦
我要去饭堂排队抢购年货啦~~~
据说明天就会卖光光啦！！
