欢喜是我们这的一道传统名菜，也是宴席上的必备菜，通常会作为第一道菜上桌，寓意”欢欢喜喜”。而在大年三十的团圆饭里这道菜也是不可少的，跟扣肉一样，每年过年我外婆都会做。
这道菜不知道在其他地方有没有，有的话可能叫法不同。传统的欢喜是用猪网油包裹肉馅的，现代改良后也有用蛋皮来包的。以前看外婆都是摊蛋皮来做，可能比较方便吧。
冬笋、干香菇、木耳、马蹄，马蹄没有可以省略
鸡蛋或鸭蛋，我不会弄猪网油，还是摊蛋皮好了。两个鸡蛋只煎了3张蛋皮，肉馅只用了一半
把猪肉剁碎
冬笋切碎
干香菇提前泡发，切碎
木耳提前泡发，切碎
马蹄削皮切碎，不要切太细，影响口感
加点葱白，我家只有大葱了，随便切了点
一点鸡精
拌匀成肉馅
我家是26CM的平底锅，摊了3张皮，感觉小了点做出来没饭店的好看，蛋皮摊大点直径能有25CM最好
取部分肉馅放到蛋皮一侧，用手捏成长条形，捏紧实些，后面蒸熟会缩点水
全部卷好放进蒸锅蒸熟，大概10分钟左右
这时来做外层的面糊，取一个大点的碗放面粉100g
玉米淀粉20g
盐少量
有吉士粉的可以加一点，增加香味和酥脆的口感，没有的也可以不用
慢慢加入清水，调成稠点的面糊，我没有具体称水的重量，大概加了将近100g，这么多面糊只是做3根欢喜的量
把蒸熟的蛋卷放入碗里裹上面糊
第一次先炸到外皮熟了定型就捞起
切成菱形
摆盘开吃吧
