【大蒜发菜蒸干贝】
调味料：蚝油10ml、糖少许、盐少许、鸡粉少许、老抽少许、绍兴酒10ml。
食材：去皮大蒜80克、发菜20克、干贝8粒（需事先发泡处理）、美生菜240克、太白粉9克、姜片5克、葱段5克。
Step1：
发泡好的干贝放于碗中加水，并加入1小匙沙拉油、5ml绍兴酒，蒸1小时后取出，汤汁另倒出以容器盛装，备用。
Tips：干贝需浸于清水内发泡，放入冰箱冰隔夜，可缩短蒸干贝时间。
Step2：
接着将发菜洗净、浸水约15分钟直至软化，起一热油锅加入盐、绍兴酒5ml、姜片、葱段，水滚后将发菜汆烫约20秒捞起，挑掉姜片与葱段，留发菜备用。
Step3：
另起一热油锅，将去皮大蒜以小火炸约3分钟呈金黄色即捞起。放置于蒸好的干贝上，步骤2的发菜围于干贝旁，蒸15分钟。
Step4：
起一锅滚水烫熟美生菜后捞起、沥干，续铺于步骤3蒸好的食材最上层。取另一较大的平盘，将所有食材倒扣至大盘上。
Step5：
另起一锅，步骤1的干贝汤汁取200ml加入蚝油、糖、鸡粉以中小火熬煮约30秒～1分钟，再以太白粉加水10ml拌匀，倒入锅中勾芡，起锅前加入老抽调味，再将酱汁淋于大盘上即完成。
在开始料理海鲜食材前，可先用「盐腌」、「加入辛香料」、「滴柠檬汁」三招去除鱼虾和贝类的腥味，使食材口味更鲜美。
✔盐腌法：较适合鱼虾类食材，在开始烹调之前，可在鱼虾上抹上盐巴腌制约5～10分钟，便可让腥味有效去除。
✔辛香料：多选用葱、姜、五香粉、米酒或绍兴酒来调味。可于海鲜下锅爆香时加入这些辛香料一起料理，也可制作成沾酱，搭配沾着海鲜一起食用，便可降低鱼虾贝类本身的腥味。酒本身特殊浓郁的香味，也可替料理增添风味。
✔柠檬汁：可说是做简单又快速的去腥法。陈国华建议，像干贝、鱼类，均相当适合用滴柠檬汁去腥。在开始料理前滴在食材上，约10分钟之后以厨房纸巾拭干，即可达到去腥效果。
