梆梆肉名气不大却极具特色 离开陕西难觅踪迹，梆梆肉是西安特有的风味小吃，由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。这个美食名气不大却极具特色，貌似平常却十分好吃，而且，离开了陕西，恐怕就再难寻觅它的踪迹了。梆梆肉的特点是色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
因为贩者背椭圆木箱敲击木梆子发出的“梆梆”声得名。所以人们听到熟悉的梆子声，就知道是“梆梆肉”来了。
这个梆梆肉说简单也简单，就是熏的肉制品，但是说难也是很难的，因为毕竟原材料是猪下水，猪肠，猪心，连心肉，肝子等等，工序步骤如果操作不当，腥味没去除，就会很难吃。
或者说是颜色没处理好，那么卖相就不好看。还有熏制的时候香料的把握还有火候都是非常重要的。
第一步骤是去腥
第三个步骤就是最关键的熏制了
1.主料：猪肉及其肠、肚、心、肝。
3.制作方法：将煮熟的材料架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰。注：火候的掌握、熏炙用的材料是保证“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、松柏木，是上上之选。
西安也是旧京，北京也是旧京，旧京之地，多贩夫走卒。无肉不欢，无肉没有力气，却又没有大钱，于是不论北京西京，似乎都有著名的下水菜，比如北京的卤煮、炒肝，如今已然发扬光大，世人皆知。
西京则不行了。这点下水做的美味，除了本地土著，外人简直从未听闻。去到西安，一水儿地被拐骗去那条专坑外地人的北院门，吃些腥膻的牛羊。我只能说：不啖梆梆肉，何以谈西安！
