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坚果：节日健康小零食

时间：2018-02-10 17:42:11 来源：美食圈作者：坚果点击：

小年已至，春节近在眼前。我们春节假期的小食离不开各种各样的坚果。相比那些深加工的垃圾零食，坚果虽然健康得多，但也要会吃才能美味与健康双收。

榛子

在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。

别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

怎样吃 平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但榛子性质偏温热，吃多了易上火。一般来说，每周吃5次，每次吃一小把（25~30克）较为合适。

开心果

开心果是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果中维生素B1含量尤为突出，情绪低落的人可将其作为餐间零食。开心果还含有较多的叶黄素和玉米黄素，有益眼睛健康。开心果中富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

怎样吃每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。

腰果

腰果的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。其中维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸，这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病。

怎样吃 腰果不适合肝功能严重不良者食用，痰多的人也不宜多吃。因热量较高，多吃易致发胖，所以每天吃10个为宜。

核桃

核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素E，是公认的用以抗氧化抗衰老的上好果品。除此之外，核桃还含有丰富的优质蛋白、多种矿物质、膳食纤维和胡萝卜素。每100克干核桃就含有385克钾，钾有助于人体维持血压和神经系统的活动正常，维持酸碱平衡和保持能量代谢率。食用核桃可以补充我们身体的钾元素，保持身体状况的稳定，适合新陈代谢功能下降、血压不稳定者食用。核桃的功效颇多，吃核桃有利于我们保护脑部，降低自身胆固醇，还可以帮助我们滋润五脏，维持五脏功能，滋润皮肤，保持优秀发质。

怎样吃 核桃一般人群均可食用，尤其适合记忆力衰退的中老年人食用，但特殊人群如患有糖尿病，肠胃病，痰多，支气管疾病，肺结核和癌症等疾病者，体质易热者则

不宜食用。

栗子

栗子素有“干果之王”的美称。栗子中含有核黄素以及维生素B2，常吃栗子对日久难愈的口腔溃疡有显著疗效。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，能防治冠心病、高血压、动脉硬化、骨质疏等疾病。栗子味道香甜可口，肉质美味，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

怎样吃正常人群一天食用不超过10颗为宜。与此同时，因板栗含碳水化合物较多，糖尿病人要少吃。此外，有便血、消化道溃疡、肾功能不全、急性胃肠炎的患者，小儿便秘及孕妇都建议不吃或少吃板栗。

松子

松子中富含的亚油酸物质是人体中脑髓和神经组织的组成成分，另外还是人体其他组织的细胞组成成分。孩子在长身体的时候食用一些松子，对于孩子的成长是有帮助的。松子中所富含的不饱和脂肪酸以及矿物质，像磷、铁等，对于软化血管、增加血管壁的弹性都有一定的功效。食用松子具有降低血脂、预防心血管疾病的食疗效果。

怎样吃脾虚腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。由于松子油性较大，且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量)，所以，吃得太多会使体内脂肪增加，每天食用松子的量以20~30克为宜。

TIPS 坚果的健康吃法

1.原味更健康。坚果在被加工成各种口味后，会用去大量的盐及香精、糖精、人造奶油等物质，味道越重、香味越浓，则其添加的越多，吃这样的坚果，就会伴随着高盐、高糖摄入所带来的健康隐患。

2.处理坚果最好的方法是用120℃低温慢慢烘焙至其变成褐色，这样可以逼出少许油质，尝起来更脆更香，且可保留全部营养，口感也最好。也可以把干烤过的坚果撒在优格、色拉、早餐谷片中，或将剁碎干烤过的坚果撒在已烹调好的菜肴

上，拌进煮好的意大利面中，更能增添另一种风味。

3.坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生脂肪氧化酸败，也就是我们常说的“哈喇味”。坚果炒货放置时间越久，过氧化值就越高，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老，不宜食用。因此，坚果尽量少买及时吃，对于大包装的，可以在干燥的环境下，把它们分装成小包装放在冰箱冷冻中，可以延长它们的存放时间。

运营人员： 马文晶 MZ012

补了胶原蛋白，感觉脸变圆了，是补过头还是补错了？

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