饺子，在日常生活中是很常见的一道美味食品营养价值高，主要是由面粉和馅料制作而成。在北方家庭里饺子是最喜爱的面食之一，特别是猪肉白菜馅饺子，是很多家庭常吃的一种饺子馅了。饺子好吃不好吃关键在于馅料上。可是肉馅和白菜馅的做法都太过于普通，猪肉白菜馅自己在家里动手做的总是感觉没有饺子馆里的好吃和鲜香。那么今天小编跟大家分享一道正确调馅的小方法，保证做出来的饺子比饭店卖的还要香。
制作美味的饺子馅前首先准备一个白菜，将白菜洗净切碎，然后放入盆里。接着往盆里加入适量的食用盐搅拌均匀，然后放置一边杀杀水分。等水杀出来之后捞起挤干水分。(在这里就要特别注意了，挤出来的菜汁要保留，千万不要丢了，等下在搅拌馅料的时候要用上。)
接着准备适量的猪田腿肉洗干净切成薄片，然后切成丝，接着改刀为小丁。再用菜刀反复用力剁成肉泥。接着洗上适量的葱，姜切成沫。把切好的葱，姜末放入肉馅中。然后往肉馅中倒入适量的料酒，酱油，白胡椒粉，香油，白砂糖，食用盐，接着用筷子顺时针搅拌均匀。搅拌均匀了之后，再分次加入挤出来的白菜汁，白菜汁不够的话可以用清水代替，直至肉馅搅拌均匀上劲。
最后将挤干水分的白菜，加入到拌好的肉馅中，然后再根据自己的口味加入调料搅拌均匀。最后倒入适量的食用盐，(注意了：盐一定要最后放，这样拌的饺子馅才不易出水，而且营养也不会流失，煮出来的饺子更加不会破皮。)
