鸡蛋是人们餐桌上最常见的食物，因为营养价值高而且价格亲民，是人类常食用且性价比很高的食物之一。
蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸比例与人体生理需要很适接近，利用率高达98%以上，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和和钙、磷、铁等矿物质。是优质蛋白质、B族维生素最好来源之一。
一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素d、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
鸡蛋中的优质蛋白含量丰富，含12.8%的蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质差不多与50克鱼或瘦肉的蛋白质含量一样。鸡蛋的蛋白质吸收率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。蛋黄中以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
在各种吃法中，是如果鸡蛋和没煮熟的豆浆同食会影响营养的吸收。
蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，可让胰蛋白酶的失去活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中的一种黏液性蛋白，可以和胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而影响蛋白质的分解。严重时甚至可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
