45岁的张女士身高将近1米6，体重90多斤，去年体检张女士被查出患脂肪肝，之后她坚持吃素，不料一年后脂肪肝没有好转反而加重。医生：过量摄入的淀粉和糖，会转化成脂肪跑到肝脏，科学饮食结合适量运动，可有效预防脂肪肝。
当下，脂肪肝在人群中数常见病，发病率极高。虽然多数的脂肪肝患者都没有明显症状，但要是不引起重视并及时干预的话，脂肪肝便会进展为肝硬化肝癌。管住嘴，科学饮食；迈开腿，适量运动，做好这两件事是关键。
先来说说吃，把握重点在于营养摄入是否满足机体代谢需要，摄入过多或过少都会对健康不利。眼下正值冬令进补，又是年关将近，控量非常重要。 比如，一位身高170公分、标准体重为65公斤的成年人，一天所需要的总能量为2000千卡左右。对于轻体力劳动者来说，建议早餐主食1-1.5两，中餐2两左右，晚餐2两左右，动物性食物一定要吃，每餐1两左右（50-75g）。
还有必要提醒大家的是：从能量摄入来看，根茎类食物如山药、土豆、芋艿、藕、红薯等应作为主食的能量摄入，而不能当作蔬菜。也就是说，如果三餐吃了土豆、芋艿、藕、红薯等，米饭就要少吃。烹调少用油，每人每天用油量约为两调羹。同时，减少精制糖类、高油脂含量食物的摄入。 此外，规范饮食还要重视运动，建议进行有氧运动（快走、慢跑、游泳、骑车）和抗阻运动（坐位抬腿、静力靠墙蹲、举哑铃、拉弹力绳），以促进肌肉增长，提高基础代谢率。
吃素，并不是简单的「不吃肉」，它也分不同的方式： 严格素食。这种素食是一点动物性的食物都不吃，动物油也不行。有的僧侣连葱蒜等香辛蔬菜也不吃。 弹性素食 / 半素。这种素食比较宽松，有的时候会吃点肉。 鱼素。属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。 蛋奶素。也属于一种半素，可以喝奶制品，可以吃各种蛋类。 无论哪一种素食方式，都要注意营养均衡。相比于严格素食，选择半素或者蛋奶素，能更好地避免营养不良、营养不均衡的发生。
对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者，术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡，且满足身体需要的情况下，都是不建议严格吃素的。 而对于没有以上情况的人，吃素也要注意饮食的营养配比。
减肥的关键是控制食物热量，而不是荤和素。 例如蔬菜、菌藻类、豆制品等，它们往往热量较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。 而甜点心、油炸主食、精白米面主食，例如油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。
有些老人和有三高问题的人，觉得素食更清淡，吃了可以延年益寿、降三高。 其实，菜肴是否清淡健康，烹调方法是关键。 素菜如果在烹调时放了大量的油、盐、酱，例如各种仿荤素菜、油炸素菜，真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡。 所以，饮食搭配合理、烹调少油少盐，才最重要。怎样吃素才健康？
所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质这些重要的营养物质。 素或不素的区别只在于，营养物质的来源，是植物性的还是动物性的。只要摄入营养均衡，都可以很健康。 很多人吃素容易走入误区：每天只有白粥、白饭、白面条，搭配几口白菜、咸菜，喝喝汤水，饿了就挨着……这样吃素，非常容易营养不良，整个人的精神也会变差。
1. 蛋白质一定要吃够 吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。 之所以更提倡蛋奶素和鱼素，也是因为它们保障蛋白质食用量，更为均衡和健康。 尤其要提醒下，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，对于胆固醇的顾虑也可以放下，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些。
2. 新鲜蔬菜要吃够，水果要适量 每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、乌菜等。 水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意水果的糖分和升血糖问题。每天吃 1～2 个，大概 200～350 克就够了。
3. 多食海藻和菌类 海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们能带给素食者膳食纤维、维生素和微量元素。 每天能够坚持吃二两（100 克），对身体也是益处多多。
4. 适量吃点坚果 松子、花生仁、大杏仁、榛子、开心果……喜欢哪个吃哪个，总量一天吃一小把就行。
5. 均衡营养 为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复合维生素保证营养素的摄入。
6. 素肉、素鸡等，别吃太多 虽然为了补充蛋白质，素食者应该适量多吃豆制品，但别贪吃那些「素肉」或「素鸡」，因为它们需要精加工，很多营养素都流失了，不算是素食的好选择。 总之，如果你是因为过节肉吃多了，这两天想多吃点蔬菜水果，那挺好的。 但是否能够减肥、降三高，关键还是要看整体的饮食是否均衡，和是不是素食无关。
