在这里，我们所说的炒菜，大多是不健康的炒菜方式。比如炒菜放过多的油，脂肪就会增多，进而导致高血脂、高血糖和冠心病等疾病。
而好多人习惯油冒烟了再去炒，或者经常爆炒，在这样高温烹调的过程中，热油可能会出现较多的致癌物质，大多损失掉了食材中的营养。所以，不提倡这种追求高油热油的炒菜方式。
炒菜油温大多高达80-100摄氏度，而炖菜通常小火煮，温度低于100摄氏度，在这种温度下，食物的营养更易保存。
经过长时间的炖煮，食物的营养会慢慢的溶解在汤里，食物也变得松软可口，易消化。
寒冷的冬天，在室内吃上一碗热乎乎的炖菜，牛肉，鸡肉，白菜，菠菜，蘑菇，豆腐等等应有尽有，满足口感的同时，各种营养物质也被体内吸收。
在进行炖菜的时候，一般可以将几样蔬菜同肉类一起杂炖，比较常见的就是土豆豆角炖肉。三四个土豆，一把豆角，一块肉，就可以做。豆角洗干净切成小段，土豆削皮切块，肉也要切成块。先将肉放进去炒熟，然后加入土豆和豆角进行翻炒，加上适量的水，炖熟即可。此外还有很多的炖菜可以选择，大家可以各凭喜好的。
最后小编给大家来一个搞笑段子：老总上班后，坐在那里郁闷，秘书问何故?老总：“昨天我收到一个家伙的信，说如果我不离开他老婆他就杀了我!”秘书：“您离开他老婆不就行了嘛!”老总：“可那家伙没有署名!”
