江浙一带的人过年，少不了一碗红烧墨鱼，墨鱼又叫目鱼或乌贼，是过年时候，菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，红绿相配，非常爽口。
但是江南的人非常喜欢红烧菜，用酱油、料酒、葱、姜一起煮入味，红烧墨鱼又叫墨鱼大烤，提前烧好了，用手撕成条，或者改刀成条状，用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里，除了有名的生腌咸炝蟹之外，红烧墨鱼也非常受欢迎。
墨鱼作炒菜，讲究快手，几分钟能上桌，红烧则要小火多炖一会儿，一来为了入味，二来要把墨鱼煮得口感绵软，相比于炒菜，红烧墨鱼更入味，我自己打比方，就如炒肉片和红烧肉的区别。
墨鱼虽然是海鲜，但无骨无刺，肉质肥厚，富含蛋白质，一般老老少少，没有不爱的，墨鱼吃完，那红烧汁和烤入味的葱用来拌饭，非常下饭，其它小菜都不用了。
还有一点提醒大家，清洗墨鱼时，表面一层黑膜不妨撕下来，一来去腥，二来让墨鱼看上去更漂亮，三来就是能使口感更好。
主料：墨鱼2只600克
辅料：姜1小块，葱3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克
加入葱姜
加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒
加一饭碗水，烧开后改小火焖30分钟，用筷子插头部最厚的部分，能轻易刺透就是煮软了
