今天立春，给我家大小两个做了春饼，两个人撑的够呛，我这个方法，一次能蒸出来二十几张薄如蝉翼的春饼，为了方便大家第一次操作，把每摞的数量定为15张，对自己手艺不放心的亲，也可以10张，只要你严格按照我的方法，我保证你一次成功。这个用量大约能做出近40张的春饼皮，三个人足够，可以根据需要按比例增减。
用料
普通面粉500克
水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）面粉我选择的是河套面，这个面做面食特别好吃，用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上，我的这个比例，是根据我家面粉订的，实际上面的吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面的软硬和平常咱们做的饺子皮一致就可以了，手感和“耳垂”一致就好。
揪成小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步我建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼也是工工整整的，不会一个大一个小。全部擀成稍大的饺子皮。
用小刷子刷油，一个一个摞起来，一共15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。
关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这四周的十五张粘合在一起，然后用手指按压中间，尽量变成和周边一个厚度，用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。
放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了）关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮。我的这个小技巧，能够保证15张饼每一张都干干爽爽，不会浪费。
出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上揭开，凉了就不好揭了。
看，薄如蝉翼，柔软极了
揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。
土豆丝
京酱肉丝
再强调一遍小技巧：1：一定用手把这一摞的四周捏一遍，让这四周的十五张粘合在一起。不然擀的时候会有的缩回去，导致饼的大小不一。2：蒸的时候为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。3：出锅后立即揭开，叠好后盖盖保存。
