年夜饭上最受欢迎的8道凉拌下酒菜，荤素搭配，解馋去腻，赶紧学
卤牛肉
一：卤牛肉
准备材料：牛腱子、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、大葱、生姜、草寇、草果、香叶、小茴香、花椒、辣椒等香料
做法：
牛肉洗净，冷水下锅，加料酒姜片煮开，去除表面杂质和血末，用温水清洗干净
另起一锅清水，放入牛肉，将所有香料用纱布装成料包后也放入锅内，加适量老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料
大火烧开后中小火再煮2小时，关火，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，越久越入味
放凉切片即食，可根据个人口味调配蘸料，我推荐蒜泥+生抽+醋+少许白糖+辣椒油。
准备材料：鸡腿、葱姜蒜、辣椒、花椒、花生、生抽、醋、白糖、熟芝麻、辣椒油、花椒油。香菜
鸡腿洗净冷水下锅，放入葱姜料酒花椒大火烧开后转中火煮10分钟，然后关火不要揭盖再焖7分钟左右
将辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖等调味料与步骤4的材料混合在一起调成料汁，均匀的倒入鸡腿上，撒上一层熟芝麻即可。
准备材料：五花肉、蒜泥、黄瓜、生抽、白醋、糖、料酒、姜片、花椒、辣椒油
五花肉洗净放入锅内，加葱姜花椒料酒煮开后去除杂质及血末、继续煮15分钟，直至筷子可以穿透。
煮好的肉放料去除薄片待用，黄瓜切成丝，切好的黄瓜丝包裹在五花肉片里，卷成肉卷摆盘备用
将蒜泥、生抽、白醋、糖、辣椒油混合在一起调成酱汁，浇在五花肉上即可
凉拌猪耳朵
四：凉拌猪耳朵
准备材料：猪耳朵、葱姜蒜、八角桂皮香叶、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精、香菜、熟芝麻、辣椒油
猪耳朵洗净先焯一遍水去腥，然后重新放入锅内，加入葱姜蒜桂皮八角香叶老抽生抽料酒煮30分钟左右
煮猪耳朵的间隙，我们准备下料汁，葱姜蒜香菜辣椒分别切末与生抽、醋、糖混在一起做成料汁
猪耳朵煮好后放入冰开水中过下过，凉干水分后切成薄片摆盘，将料汁浇上去即可
凉拌黄瓜
五：凉拌黄瓜
将黄瓜放入容器内，加入适量蒜末、香菜、盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒里拌匀即可
准备材料：皮蛋、内脂豆腐、葱、香菜、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油、火腿肠、青椒
做法：
内酯豆腐撕去包装膜，用刀将内酯豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用
取一个小碗，放入适量葱末、香菜末、蒜末、辣椒油、生抽、白醋、糖、香油混合在一起搅拌均匀，与步骤2的材料一起混合后浇在豆腐上即可
凉拌海带丝
七：凉拌海带丝
做法：
海带丝放水里煮熟后捞出过凉摆盘备用
将葱姜蒜末、盐、生抽、陈醋、小米辣、鸡精混合在一起做成料汁浇在海带丝上
准备材料：鱼腥草、蒜末、小米辣、生抽、白醋、糖、香油、辣椒油
做法：
去除鱼腥草的老根、须，留下嫩根及叶片，洗净用盐水浸泡10分钟，捞出沥干备用
油锅烧热，淋点热油到料汁里，然后把料汁均匀的浇在鱼腥草上拌匀即可
