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这么冷的天气,最适合吃一只姜母鸭|食客

时间:2018-02-04 12:25:07 作者:厦门 阅读:0

粗粝土砂锅,放进整鸭,老姜切片,撒,再倒入芝麻,无需添

然后盖上锅盖,点火,焖足一个钟

这样做出来的姜母鸭,才是闽南传统古早味。如果添进去,只会坏了姜母鸭的食材味道。

老肖开在民族路上的「时和利姜母鸭」,在厦港卖了30年,凭的就是这门古早艺。

厦门靠海,湿气过重。尤其进入寒冬,家家户户都有姜母鸭的习惯,祛寒温养,鲜嫩滋补。

正因为姜母鸭在厦门太常见了,以至于大家反而越加挑剔。

好不好,一尝即知。

老肖能卖30年的姜母鸭,颇有些自己的讲究

芝麻,不能买超市的那种,一定要自己家里榨的才香醇浓郁,“姜片在焖锅里吸足芝麻的香气,用来下都可以。”

而且这样的做法,鸭焖煮入味,每一口咬起来,都有弹感。

还有鸭子的来源,必定要选龙海正番鸭母,不然就失去了姜母鸭的意义

作为龙海人,老肖虽然离开龙海30年,但亲戚朋友,全都还在龙海,他知道老家哪个村子里养的鸭子最好

最早来厦门开店时,民族路上还很荒凉,“对面的当代天境,是一片地。”

老肖看着一栋栋高楼大厦建起,一户户街坊邻居搬离。他自己就守在店里,埋做着姜母鸭。

他们一家人都是安贫乐道的子。

老肖的儿子小肖,说自己那时候从龙海来找父亲上五毛一碗的面线糊,就足够开心一整天了,还能回龙海跟小伙伴们吹嘘。

现在小肖也35岁了,接过老肖的艺,跟父亲妻子一起守在民族路上。

时间走到这里,仿佛就凝固住了。店铺还是旧旧的店铺,味道还是古早的味道,连鸭子的来源都是龙海同一个村子。

多少厦大学生,着老肖的姜母鸭,春来去,投奔现实。

他们在很多年以后,还会趁着来厦门旅游的机会,特意找到老肖,再点一只姜母鸭,就在路边干掉。

哪怕如今身上已经穿着名贵衣服,也不及在姜母鸭的扑鼻香味中,回味青春过往。

小肖最喜欢这样的时候。

喜欢听客人讲故事,听他们说以前在厦门读的日子,还有天南海北的经历

小肖从来没有走出去过,“等我老了,别人都说自己年轻时如何如何,我可能只有说自己年轻时卖过多少姜母鸭。”

但这种话也只是说说而已,真让小肖跑出去,他仔细想想,还是守在店里比较好。

听客人讲那些旅途中的美景人文,壮丽山河,日出日落,他就挺开心的。

店里的姜母鸭,每天卖90只,卖完即止。

经常有来晚了的客人抱怨,为什么不多做一些,也能多赚点。小肖和老肖的答案一模一样,“要是做多了,没卖完,扔掉太浪费。可要是留到第二天再卖给客人,良心说不过去,砸了招牌。”

有客人听了哑然失,这生意做的,未免也太死脑筋了,难道不会看情况决定吗?

老肖和小肖觉得,做事情不能这样,今天多做一只,明天就想着多做两只,最后经不起诱惑,会越做越多,然后开始动起歪脑筋。

与其动起歪脑筋,不如守住死脑筋,这是做人道理

倒是为了照顾那些毕业后再找过来的学生,小肖算是难得赶了一回时髦,在店里推出真空装。

他把鸭、姜片、汁等材料,细心地做密封装,方便大家携带,也方便邮寄。

就这样,还被老肖经常念叨,会不会真空装的姜母鸭,容易坏了口味

这对父子,似乎还活在以前那个年代。那时候的厦门港,人心淳朴,偶尔来个外地人问路,街坊邻居恨不得把人送到目的地,才会放心

这些都是厦门的古早味道。

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开始厦门|原创发布

记者/余琦

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