锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。主要的制作原料就是猪里脊肉，做出的菜肴色泽金黄，口味酸甜。
提起东北菜，不得不说的就是锅包肉，作为东北菜代表的锅包肉，以其独特的口感和考究的用料吸引了越来越多的食客。尤其在南方，大家都很喜欢吃东北菜，一旦进了菜馆，不得不点的一道美食就是锅包肉，可见其热度。锅包肉的主要制作原料就是猪里脊肉，通过高温油炸以及挂糊的方式，把猪肉片变成一种色泽金黄，口感酸甜的美食，非常促进食欲。
这道美食的原料一定要里脊肉，因为不含肥肉，炸熟之后吃起来不腻，这是这道菜的绝妙之处。买肉的时候注意不要买冷冻肉，买新鲜的猪肉，里脊洗干净之后，需要沥干水分，因为我们要腌制一会儿。里脊需要切成薄片，这样不仅容易炸酥，腌肉的时候也容易入味，取一些精盐、胡椒粉和蚝油放在肉片里，充分搅拌之后腌制十分钟，可以打一个生鸡蛋。
肉腌好之后，我们拿一些干淀粉，撒进去，因为之前放过鸡蛋，所以肉片还是很容易就裹上面粉的，尽可能把两面都沾上面粉，这样炸的时候外酥里嫩。然后锅里倒入大量食用油，加热至七层热左右，把肉片慢慢的一片一片放入，小心不要被迸溅的油花烫到。在高温的作用下，肉片很快就会定性变硬，炸好之后拿出来控油。
锅底留油，倒入适量的番茄酱，炒熟之后加一些白糖，搅拌之后把肉片倒进去翻炒，尽量把每个肉片都沾到番茄酱，锅包肉好吃的秘密就在这些胡里面，酸甜度调好就可以。
