说到吃春饼，还是这种传统吃法香，吃完想起妈妈做的春饼
时间：2018-02-04 07:02:31 作者：春饼 阅读：0
今年2月4日立春，立春有很多习俗，吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。春饼的历史可以追溯到明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。
现在大有全国人民立春都吃春饼的趋势，作为吃货的我们自然也不能错过，但在外面漂泊时间久了，就慢慢忘记了家里妈妈做的春饼的味道，小美本文推荐的春饼的黄金搭档：春饼卷合菜
配料：
韭菜 150克、豆皮 一张、肉丝 150克、鸡蛋 3个、木耳 40克、粉丝 100克、芝麻油 15毫升、食盐 一小勺、蚝油 25克、葱花 少许
烹饪步骤：
3.白干豆片切很细的丝
4.韭菜切段
5.木耳提前2小时温水泡发，再过开水焯一下，合菜的特点是材料提前炒好半熟状态，以快炒为妙
6.所有材料准备齐全
8.葱丝炝锅，将提前炒到半熟的肉丝先下锅，煸炒几下
9.放入木耳
10.豆片及粉丝，韭菜
12.韭菜稍微一软就可以出锅
烹饪小贴士：
品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。
饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。
