花生，又名落花生，也称长生果。花生中含有大量的脂肪，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素B1、B2、B6、E、钾、铁、镁、锌含量较高。花生的脂肪中油酸和亚油酸是主要成分，还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十碳烯酸、山嵛酸、芥酸、齐墩果酸，以及球朊、卵磷脂、胆碱、甜菜碱、腺嘌呤、精氨酸和r-亚甲基谷氨酸等。
花生中的脂肪多数为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中将近一半比例是油酸，油酸可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化，预防心血管疾病有很好的效果。
花生油的提取物给犬肌注后，可缩短凝血和钙化时间，提高血浆对肝素的耐受力；该提取物可增进血友病患者抗血友病蛋白的含量。花生油还可用于治疗蛔虫性肠梗阻、肠炎、地图舌等疾病。
花生中含有多种蛋白质，8种必需氨基酸中除赖氨酸含量少外，其他几种氨基酸含量都非常丰富。蛋白质是内脏和肌肉的组成部分，是维持生命不可缺少的物质。
花生中含有丰富的B族维生素，其中的烟酸能够防治宿醉、改善血液循环，防止脂肪肝，很适合作下酒菜；泛酸对紧张综合征非常有效，它具有促进肾上腺素产生的作用，从而对缓解紧张情绪很有帮助。维生素B1、B2对消除疲劳很有好处。花生中的胆碱以及卵磷脂、皂苷等能够促进脂肪代谢，对脂肪肝有治疗和预防的作用。
花生中的维生素E有助于血液循环，有预防老化、增强记忆力、延缓脑功能衰退和滋润皮肤的作用。
花生中还含有一种生物活性很强的多酚类物质－白藜芦醇，这种物质有降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效；此外，这种物质还是防癌抗癌的好手。
花生的内皮也称为花生衣，可入药。花生衣中含有蛋白酶抑制剂，能抑制纤维蛋白溶解酶的活性，因此，可缩短凝血时间，对多种出血性疾病都有良好的止血功能，如可治疗外伤出血，肝病出血，术后出血，肿瘤出血，胃、肠、肺、子宫出血，治疗血友病、血小板减少性紫癜、牙龈出血等。除此之外，还可用于散瘀、消肿。
花生壳也可以治病，具有敛肺止咳的功效，常用于治疗久咳气喘、咳痰带血等疾病。
