凉拌菜因其制作简单，选材便利而成为我们餐桌上的常客，可有人会问：凉拌菜和炒菜不一样，究竟该选哪种油合适呢?下面，小编为你解答疑惑。
餐桌上经常出现的一道菜就是凉拌菜，不仅食物多样化，而且营养价值高。这是因为多吃蔬菜可获得好多维生素和矿物质之类的物质。比如维生素C，维生素B族，还有钾、铁、镁等，帮助我们身体进行更好新陈代谢，让我们感觉更清松，有活力。
其实，多吃蔬菜尤其是凉拌的蔬菜更容易获得抗衰老的物质，比如花青素，帮助我们机体及时清除自由基，从而延缓衰老。
食材很健康，颜色很丰富，用油很重要!推荐四种油：橄榄油、亚麻籽油、山茶油、香油。任意用一种或两种组合比如：几滴亚麻籽油，再加2滴香油，提高整个拌菜的香气。
这些油中所含的脂肪酸更有利于人体保健，预防心血管疾病，血脂异常者更值得选用。
紫甘蓝-十字花科类食材，预防肿瘤抗癌，深紫色，花青素含量高，抗衰老。
苦菊-绿色的苦菊吃起来微微?感觉到苦味，不过祛火效果好，护肝。有些人喝酒喝的眼睛红红的情况下，多吃生的苦菊效果。
