肝癌，顾名思义是发生在肝脏内的肿瘤，据相关2016年的统计发现，我国是肝癌的大国，全球新发肝癌的人数来看，我国就占有一半左右的人群，且患有乙肝的已经超过了9000万。
油是我们日常生活中经常要食用的，但多数人都选择购买大包装的油，不仅比小包装的上算，而且还能够食用较长的时间，殊不知，正是因为这样才害了自己。
一旦温度和湿度，达到了细菌或者是霉菌等有害菌的条件，就会大量滋生，尤其是黄曲霉素，它的毒性堪比砒霜，是肝癌的危险因素，长期食用，就会增加患肝癌的概率。
2、霉变谷物
由于米等谷物的保存不当，发生霉变，就会滋生出黄曲霉素。这样的米不能吃。所以在家庭保存中，谷物的存放要在通风的地方，避免霉变。谷物的含水量在20—25%的时候，就容易滋生黄曲霉素。
3、花生
霉变的花生很少人会吃，但是霉变的花生榨出来的油，是很难发现的。土榨的一些花生油，如果选料不严格，混进了霉变花生，他含有的黄曲霉素是很高的。长期食用这样的花生油，对于健康的危害是很大的。
如果发现家里的花生油有哈喇味，也不要食用，这是花生油变质的表现。
黄曲霉素诱发肝癌
黄曲霉素是一种毒性很强的物质。在已知的各种霉菌中，黄曲霉素的毒性最强。他的毒性比通分量的砒霜还毒60多倍。黄曲霉素可以诱发肝癌等各种疾病。长期食用会造成慢性肝损伤，肝中毒。肝脏不断被刺激发生病变，容易演化成肝癌。
黄曲霉素高温不易分解，要接近270多度的温度下才会分解，而一般家庭中烹饪的温度是很难达到这个温度的。
长期吃它一辈子不得肝癌
1、大红枣
大红枣是很多女性保持年轻的秘密武器，不少女性上班族的办公桌上，会放着一包大红枣，在工作之余会吃一点，吃大红枣对于美容养颜是有帮助的，其实，吃大红枣还能够保护肝脏。
这是因为在大红枣中有三萜类化合物，这种物质能够有效的抑制肝炎病毒活性，避免肝炎病毒发生恶变，从而提高身体中单核细胞的吞噬能力，有效的保护肝脏、增强免疫力。
2、葡萄干
葡萄干是生活中常见的一种干果，吃葡萄干是不少人喜欢做的事情，通过吃葡萄干也能够很好的保护肝脏。酸酸甜甜的葡萄干吃进口中，确实别有一番风味。在中医上有“酸入肝”的说法，是说在我们的日常生活中吃一点酸性的食物对于滋补肝脏有帮助，酸味在这过程中能够补肝敛肝。就葡萄来说，葡萄性平、味甘酸，将其制作成葡萄干，酸味仍然存在，葡萄干能够达到补肝的功效。
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