快过年了，意味着可以吃好吃的了，家里免不了要炸一些烧肉丸子，豆腐之类的，提及丸子，看着出格好炸，实在门道可多着呢！每次妈妈炸好当前，我全都吃现成的刚炸好的那种，又焦又脆！并且妈妈炸的丸子还放不硬，能吃好长时间
我家的丸子普通都是猪肉馅的，选肉选的是三分肥肉，七分瘦肉，就是五花肉夹上一点猪大腿上的红肉，另有鸡蛋！
将鸡蛋和猪肉搅拌起来后，放入盐，鸡精，十三香，生抽，姜末等调料，顺时针搅拌！
预备一个大馒头，剥掉皮，放入清水中浸泡，要泡到没有硬块为止，馒头和肉馅的比例是：一斤半猪肉，一个白面馒头，将泡好的馒头用手挤干水份，捏烂后放入肉馅中，用手抓匀，然后参加过量的淀粉，重复上劲儿，如果肉没有劲儿，丸子则不成形，以是淀粉一定要掌握好，不克不及太少！（加馒头是为了让丸子愈加酥脆，即便肉丸子放冷了，也不会发硬，
肉馅预备好当前，就能够起油锅了，炸丸子的方法很复杂，用手抓上一把肉馅，然后握紧拳头，肉丸子就会从虎口处流出来，右手拿着筷子一夹放入油锅中就能够了！（肉丸子上劲就是用手捏着肉馅，感觉到吃力了，不是软绵绵的了！）
丸子炸至金黄就能够盛出，等丸子全盘炸出来时，然后在放入油锅中炸第二次，这一步是为了让丸子吐油（统一油锅就能够），这么炸出来的丸子吃多了也不会清淡！
