没有厨师机/面包机的时候，面包轻易不敢碰，10分钟吃完的面包，手揉面团一般要一个小时左右，加上发酵整形烘烤的时间，做完整个面包要超过4个小时……因此，手揉面包常常会消耗掉很多烘焙爱好者做面包的热情。
同一个世界
同一个面团
今天我们要推荐大家一种后油法手揉面团的技巧。只要大家细细领会并加以实践，就能轻易做出“手套膜”的效果。
揉面状态判断
撕下一块面团，将其拉伸成薄薄的片状（不要使其断裂），从薄膜面团的厚度、均匀度
揉面不够会导致
3、放置后，容易变硬、变干
1、面包体积过于膨胀，出现断筋，难以整形
1、手揉面团的材料准备：高筋面粉、盐、鸡蛋液、水、酵母、奶粉、细砂糖、黄油等。
2、先加入粉类，搅拌均匀。
3、再加液体，手揉成团。
（Tip：如果觉得将水全部加入面团太稀很难揉，可以分成2次来加入水）
4、将面团密封，静置。
5、加入酵母，用手掌不断搓擦。
（Tip：.将面团用力向前推至最远，再拉回来（模拟在搓衣板上搓衣服），使用手腕向前推而不是向下压）
6、用刮刀整理，继续搓擦。
（Tip：开始阶段面团会非常黏手，这个时候要坚持揉下去，面团会随着面筋的形成慢慢吸水。）
7、将面团搓至柔软细腻，不沾台面。
（Tip：如果感觉面团特别黏手，可以在手上抹一层色拉油或者玉米油、橄榄油，也可以使用手粉。）
8、左右手不断翻转面团，摔打台面。
（Tip：摔打面团——用手握住面团一端，提起面团将另一端摔打在桌面上，然后将面团折叠盖住，摔打至面筋处于扩展阶段）
（Tip：面筋扩展阶段时可拉出较厚的薄膜且破洞边缘不光滑）
10、重复揉面基本手法：推—拉—摔，直至面筋完全阶段，实现三光：手光、桌面光、面团表面光滑。
11、切小块面团，拉出半透明的薄膜，破洞边缘光滑。
（Tip：是否形成手套膜不是决定面包好吃的必要条件，发酵，整形的工作也很关键，所以不必刻意追求手套膜）
END
