四川腊肉、湖南腊肉均可堪称一绝，重庆城口腊肉也久负盛名。腊肉之盛行，更多的是跟老百姓做腊肉的饮食民俗有关。又到了熏腊肉的季节，城郊和乡村地区熏烟袅袅，熏腊肉的大军零星出动了。
熏腊肉选用何种植物物料，必须符合两大标准：带有异香和富含油脂。常用有柏树枝、松树枝、青杠树枝（橡树）以及橘皮，它们油脂含量高，且本身都有特别浓郁的奇异香味，这样熏出来的腊肉色泽漂亮，香味浓郁。
香樟叶也是可以用来熏腊肉的，现在四川和重庆地区有不少居民用的就是香樟叶，我们在市面上买到的腊肉也有一些是香樟叶熏的。香樟树油脂含量比较高，香味虽不如松柏浓郁，但也算很不错了。小时候家里烧的柴火，我们还会用到桑树枝、黄荆树枝和柑橘枝桠。
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吃货顿悟
