这是一篇美国人的文章说葱类食物的抗癌作用。文章说越来越多的政府提出一系列促进健康的食品政策。这些食物成分能使人获得降低疾病风险的作用，多种食品因其药用而备受拥护。大约30%到40%的癌症是可以通过适当的食物和营养、体力活动和维持生命来预防的。
纳尼，这不就是中国人宣传的药食同源和食疗吗？都是中国人做剩下的啊，可是为什么他们能上台面讲这个事情，只不过是把一些东西系统化，证据化了，从现代科学的角度去分析和证明。而不是中国人讲，根据我的经验，觉得怎么样。
这里所谓的葱类食物包括洋葱、大蒜、葱、韭菜等，当然中国人的韭黄应该也算。
文章说葱属蔬菜富含多种生物活性化合物，包括黄酮类化合物、低聚糖、精氨酸和硒，对健康的好处和他们的大多数研究集中在他们的含硫组分。也就是说产生葱味道，蒜味道的这种含硫的组分，如果高温后没味道了，葱类抗癌的功效大大减少。
下面作者开始列举葱类抗癌的一些客观证据。
首先是胃癌，综合了21个研究，总的结论是长期喜欢吃葱类蔬菜的比基本不吃葱类蔬菜的，胃癌发病率降低了大概40%的样子。但是马上又说另外也有一个研究证明葱类对胃癌好像没有预防的作用，似乎最初有一点作用，时间长了好像这个预防作用不存在了。这就是西方研究的特点，经常有彼此或者前后不相符合的结果。
然后是肠癌，和前面的胃癌类似，有一些研究认为葱类食物可与预防结肠癌，比如瑞士和意大利的科学家调查了数千例病人得出的结果。但后来一些研究认为这个差别没有意义。不过管他呢，至少没有说多吃葱类食物会致癌的不是。还有前列腺癌，研究认为葱额大蒜可以降低前列腺癌的发生，但是韭菜和洋葱似乎没有这个功效。其他研究还观察到食用葱类蔬菜对降低口腔癌，卵巢癌，子宫内膜癌的发病率有好处。
后面也花了一些篇幅试图说明为什么葱类可以抗癌，但西方人的研究都是归结于可能，比如葱类中的有机硫化物，还有包括类黄酮、谷胱甘肽、硒、维生素E、C等多种抗氧化剂化合物，可能是具有抗癌功效的原因。
说到这里，你还决定不吃葱蒜吗？动摇了吧？如果还没动摇，马上做上一份蒜泥白肉，简单，好吃！
不过在美国可不是这么容易买到五花肉的，做这一份蒜泥白肉也是花了洪荒之力，黄瓜一美刀一根！
做法：锅中倒入水，放入五花肉，姜料酒，大火煮开，去沫然后转小火继续煮到筷子能轻易插入，关火。丢入冰水，可以让肉质感更好。
