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老奶奶活到105岁还神采奕奕,原来她就爱吃这些薯类!涨知识

时间:2018-01-29 22:44:32 作者:甘薯 阅读:0
甘薯   制作   芋艿  

1.甘薯

又称地瓜、红薯等,其质软而香甜的质,是由于所含淀粉很多,粉大而造成的。甘薯皮色分红两种,色有、杏、橘红等。色薯淀粉含量高,味道稍差,宜于制作淀粉;红色薯分多,味甜,宜于煮食。从质看有粉质和质两种,以粘软的质甘薯为好。可将其煮熟,捣碎,与米粉掺和后制作各类糕、团、、饺、等,如红苕、玫瑰苕枣等。将甘薯干制成粉,又可以替代面粉制作各种点心,如糕等。

2.马铃薯

又称土豆、洋山芋、山质软糯细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎、炸类各色点心,它与面粉、米粉等拌和,可制作各类糕点。

3.山

细软,粘很大,可单独食用,也可经蒸熟去皮、捣成细泥与其他粉料掺和,制作各式点心。

4.芋艿

芋艿又称芋奶、芋根、芋,属天南星科植物,自古食用。可作粮,也作使用。品种较多,富含淀粉,营养价值与马铃薯大致相同,但不含龙葵素,易于消化,中医认为可消散结,更适宜胃弱、肠道病、结核病病人食用。芋艿口糯,有清香味,在面点制作中制成泥作糕,小风味突出。

5.魔芋

含丰富的魔芋甘露聚、果胶等,有减肥、降作用。魔芋粉吸强,粘度大,膨胀率高,一般不鲜食,多磨制成粉后制作各类糕点,也可煮熟后捣成泥状与其他粉料掺和后制作点心。

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