明日早餐饼轻松做——韭菜饼儿【孔老师教做菜】

韭菜也算是一种“重口味”食物了，但是仍有不少人对它喜爱至深。其独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜和鸡蛋总是最佳搭档，除了直接炒来吃，一起剁碎后调好味，就是包子、饺子、馍饼等食物的经典馅料了。和好面团擀好皮，包子、馅饼可以随心切换，算是一道美味早餐了！

趁热咬上一口，热乎乎，香喷喷~

韭菜馅饼

[ 食材 ]

中筋面粉250克 / 清水100克 / 韭菜250克

土鸡蛋2个 / 食用油适量 / 盐2勺 /辣椒面1勺

[ 做法 ]

- 1 -

盆中倒入面粉和清水，用手抓匀成絮状，继续揉面直至不粘手，成光滑的面团。（每款面粉的吸水性不同，揉面所需用到的水量则不同，清水需分2-3次倒入面粉中，看面团干湿度调整用量）

- 2 -

锅中少许油，划散蛋液，倒入后将鸡蛋炒熟，盛出后再用刀切的更碎一些。

- 3 -

韭菜洗净，用刀切碎。（韭菜碎用纱布包裹稍沥干水分，做馅儿口感更好）

- 4 -

装入盆中，调入盐、辣椒面。（不喜辣可不加辣椒面）

- 5 -

再倒入炒好切碎的鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

- 6 -

揉面垫上撒少许面粉防粘，将面团搓成长条状，再用刮板切小剂子。

- 7 -

小剂子用擀面杖擀成厚约1mm圆饼皮。

- 8 -

舀入一勺韭菜鸡蛋馅。

- 9 -

捏合边缘，褶皱尽量捏小，捏紧。（有些类似包包子的手法）

- 10 -

将收口处捏紧，可以沾少许清水。

- 11 -

馅饼收口朝下，按压扁平。

- 12 -

锅中刷薄油，下入馅饼，煎至金黄。

- 13 -

多次翻面，待两面金黄即可出锅。

- 14 -

趁热咬上一口，热乎乎，香喷喷~

TIPS

1/ 包馅饼的手法跟包包子一样，所以你想吃韭菜包子、韭菜煎包也可以，收好口不要按压，放入蒸锅吧。

2/ 和好的面团盖上保鲜膜防止变干，准备馅料的过程中，面团也得到了醒发。