8道下酒菜的做法，荤素搭配非常体面，太实用了果断收藏！
有好的下酒菜，确实比平时多能喝几杯。喝酒是一种心情，有一桌好菜，再辣的酒也喝不醉。送给你8道下酒菜的做法，收藏在家研究下吧！
❶小鸡炖蘑菇
/ 食材 /
小笨鸡1只、榛蘑70克、大葱1根、生姜15克、蒜5瓣、八角2个、干辣椒6克、花椒6克、小葱少许、盐2克、料酒10毫升、老抽5毫升、冰糖15克
1.先将榛蘑洗净，去除底部的杂质，温水浸泡30分钟。葱切小段，鸡肉切块，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水备用；
2.鸡块焯水，捞出备用。热锅注油，用小火将冰糖煮成琥铂色，倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒；
3.放入姜片、葱段、蒜片，翻炒均匀。放入花椒、八角、辣椒，炒出香味。加入料酒，调入老抽，翻炒上色；
4.倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加盐调味，翻炒均匀。出锅，撒上香菜即可。
❷辣卤凤爪
/ 食材 /
鸡爪16个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、红辣椒2个、八角2个、桂皮1片、冰糖1颗、葱白或葱结随意、葱花适量
3.倒入料酒，生抽，老抽，倒入所有的香料和配料；
4.大火煮开后转小火，慢慢地炖煮15分钟，开盖用筷子戳戳看，不够熟就再继续煮，到自己满意的程度；
5.最后开盖撒上鸡精，收干汤汁装盘即可。
/ 食材 /
小黄鱼10条、香葱2段、姜1块、淀粉适量、鸡蛋1个、生抽适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量
1.小黄花鱼收拾好，放入适量料酒，葱姜盐，搅拌均匀 腌制25分钟；
2.容器倒入淀粉，再打入鸡蛋， 入加料酒，加少许水，搅拌均匀成糊状；
4.锅内放适量油，油温升高后放入小黄鱼 不要马上动，煎一会儿时候，晃动一下锅，小黄鱼自动与锅分离时候即可翻面；
5.双面煎到金黄色捞出控油，待全部炸完。第二次复炸，一起放进锅内；
6.从新起锅，倒少许油，葱丝姜丝爆香，加入调好的汁子，2勺醋、3勺生抽、3勺料酒、2勺糖 搅拌均匀倒入锅内；
7，炸好小黄鱼放入汤汁，小火稍微煮开，加一点点盐，关火可以出锅。
❹西芹百合炒腰果
/ 食材 /
西芹80克、鲜百合100克、胡萝卜少许、腰果90克，盐、鸡粉、白糖、水淀粉各适量
1.西芹洗净切段，胡萝卜去皮洗净，切片；
3.锅留底油，倒入适量清水，加少许盐烧开，倒入西芹，再放入鲜百合、胡萝卜，焯煮片刻捞出；
4.锅内加入适量油烧热，倒入焯熟的材料翻炒约1分钟至熟透，加盐、鸡粉、白糖调味；
❺凉拌木耳
/ 食材 /
水发木耳120克、胡萝卜45克、香菜15克，盐、鸡粉各2克，生抽5毫升、辣椒油7毫升
2.锅中注入适量清水烧开，放入洗净的木耳，煮约2分钟，至其熟透后捞出，沥干水分；
3.取一个大碗，放入焯好的木耳，倒入胡萝卜丝、香菜段，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽，倒入少许辣椒油；
❻卤花生米
/ 食材 /
水发花生米200克、红椒15克、葱花少许、卤汁水适量、盐2克、鸡粉1克、芝麻油2毫升
1.将卤汁水倒入锅中煮沸，放入水发花生米，搅散，使花生米在卤水中浸泡均匀，加盖，用小火卤制30分钟；
2.揭盖，把卤好的花生米捞出，晾凉装入碗中，加入红椒、葱花，加入盐、鸡粉，加入芝麻油；
❼拍黄瓜
/ 食材 /
黄瓜1根、干辣椒1根、盐1克、生抽10克、蒜2瓣、米醋或苹果醋15ML、白糖10克、花生油10克
2.拍好的黄瓜折小段放进碗内，加入生抽，加入辣椒碎，盐，加入白糖；
3.油烧热泼在调料上，加入醋，腌制10分钟即可入味，装盘上菜。
❽凉拌猪耳
/ 食材 /
卤猪耳200克、蒜蓉20克、葱末各少许、盐3克、鸡粉2克、花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各适量
1.将卤好的猪耳切薄片，装入碗中，加入适量盐、鸡粉、生抽，放入蒜蓉，倒入葱末；
2.加入少许花椒油、辣椒油，用筷子拌匀，淋入少许芝麻油，拌匀；
3.将拌好的猪耳夹出，装入盘中撒上熟芝麻即可。
