在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，在湖南的很多地方，都有着属于自己的一碗粉。
第一碗：长沙米粉
长沙人习惯早上嗦一碗粉，米粉一碗是二两，这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉，因为扁粉比圆粉更容易入味，先嗦粉再喝汤，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清气爽。
长沙的米粉店无数家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店，长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子，大家围在一起唆粉， 认识的不认识的都能说上两句， 充满了市井气，很有老长沙的气息。
第二碗：湘西米粉
曾有一个记者走遍湖南各个县市，吃遍各种米粉，最后得出自己的结论——湘西的最好吃。
湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。
第三碗：常德米粉
和长沙人不同，常德人喜欢吃圆粉，圆粉比较有韧劲，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因为它的制作是非常值得人称赞的！
熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨，加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是，牛肉粉的汤是开着盖煮的，便于把牛肉的腥味释放掉。
这样的汤再加上些许牛油一拌，浓郁而厚重，和辣椒、葱段都配合得天衣无缝，让人欲罢不能。
津市的炖粉更是米粉界的战斗机，如果把长沙的米粉炖这么久，想必早已经稀烂，全不成形了吧。在慢炖的过程中，浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长。
第四碗：邵阳米粉
江湖上有人说，吃过了邵阳的米粉，你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二！
正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，因为米粉太粗太硬，所以臊子是关键，臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍，那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。
邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳，最受大家喜爱的是大片牛肉，最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。
第五碗：郴州鱼粉
郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好，更是夸她的栖凤渡鱼粉。
一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
郴州鱼粉最关键的是汤料，它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
